Классический аргентинский способ приготовления мате

[gsmith]

Обратил внимание вот на что. По "классической схеме" добиваюсь ущелья, но противоположная сторона (ерба в ней) похоже слабо участвует в "контакте" с водой, вроде как скатал бельё туго в узел, бросил вводу, снаружи намоколо, внури же нет. Похоже с горкой ербы происходит то же самое. Поскольку размешивание трактуется как что-то совершенно недопустимое, пока не вижу как этому "не намоканию" можно помешать.

[Drinker]

трава может "слечься" у одной из стенок - и никаким домкратом ты её не подымешь  , как бы медленно ни заливал по стенке - просто обогнёт по периметру и всё, под низ-то жидкость не просочиться  В итоге имеем "кусок цемента" в калабасе ...ну а по кругу и тонкой струйкой - это правильно, но уже в дополнение, как говорилось выше.

бывало у меня такое не раз, думал что причина в мокром калабасе, а оказывается дело в другом...а как кстати трусить правильнее: вверх-вниз с переворотом или по кругу вокруг "мнимой оси" по центру калабаса?

[Faithless911]

Cebador, спасибо. Я с другом заваривал, который мне вообще открыл мате и все связанное с ним. Тоже не вышло.
Дело было в бамбилье с крупным ситечком, купил новую.
Пишу, попивая La Oberena. )

[Cebador]

Я вот не могу понять, как это трусить вверх вниз, при этом делая круговые движения.

Это лучше конечно показывать лично. Приходите на заседание Клуба - и всё увидите своими глазами 

У меня бомбилья моментально забивается, что я делаю не так? Вроде потряс, поставил верно, слил воду, дал набухнуть ей.

это не только от вструски зависит, но и от мольенды (помола), техники заваривания, диаметра отверстий бомбильи в конце-концов - тут целый ряд нюансов, которым нужно учиться на практике

[Faithless911]

Я вот не могу понять, как это трусить вверх вниз, при этом делая круговые движения.
У меня бомбилья моментально забивается, что я делаю не так? Вроде потряс, поставил верно, слил воду, дал набухнуть ей.

С Ла Мерсед все прекрасно выходило, а у Риоса помол неоднородный...

[Rataplan]

Вот ещё одна деталь (может кто замечал) в отношение "перетруса" травы в калабасе. Её нужно заливать водой сразу, как только так сразу. Стоит минут на 10-15 замешкаться, как считай что ничего и не было. Трава дает какую-то, одной ей ведомую, усадку и "наша пісня гарна та нова, починаємо її знову"

[Cebador]

Кстати почему никто не отметил такой намаловажный фактор, как скорость заливки и толщина струи заливаемой в калабас жидкости. Ести заливку осуществлять очень-очень медленно, то вода успевает "залечь на дно" и шапка будет в 99% - неважно трусил/не трусил, 1/3 - 3/4 калабаса (хоть 8 чайных ложек насыпь). При медленной заливке, не в центр кучки с травой, а по краю - йерба всплывет, как надо.

Не могу согласиться  ...Если "вообше не трусить" - трава может "слечься" у одной из стенок - и никаким домкратом ты её не подымешь  , как бы медленно ни заливал по стенке - просто обогнёт по периметру и всё, под низ-то жидкость не просочиться  В итоге имеем "кусок цемента" в калабасе ...ну а по кругу и тонкой струйкой - это правильно, но уже в дополнение, как говорилось выше.

[Rataplan]

EDE, +1  Совершенно верно.

[EDE]

Кстати почему никто не отметил такой намаловажный фактор, как скорость заливки и толщина струи заливаемой в калабас жидкости. Ести заливку осуществлять очень-очень медленно, то вода успевает "залечь на дно" и шапка будет в 99% - неважно трусил/не трусил, 1/3 - 3/4 калабаса (хоть 8 чайных ложек насыпь). При медленной заливке, не в центр кучки с травой, а по краю - йерба всплывет, как надо.

[Rataplan]

и про шимаррон - тссссссс не поминай всуе

всю молчу-молчу, сами ж доверили "совэ мышей стеречь" - вот и попадёт нам на орехи  

[Cebador]

согласен, хорошо "взбить" - и лежать уверенно на одной стороне будет и вода под нее хорошо пойдет, но про простой "ларчик" для начинающего, про "универсальность" этого твоего "перетруса" ты бы все-таки не спешил

ну я ж не говорю, что "вместо" очевидно что "вместе с"... а тут уже и угол наклона сосуда и температура и скорость вливания воды роль играют...но согласись вструшивание - своего рода краеугольный камень при заваривании

и про шимаррон - тссссссс не поминай всуе

всю молчу-молчу, сами ж доверили "совэ мышей стеречь" - вот и попадёт нам на орехи 

[sao007]

Вот смотрю, коллеги тут понасгущали красок...уже и до шимарронов дошли  
А ларчик то - простой до предела: "трусить не ленитесь подольше"! Тут прямо как с выпечкой - чем лучше муку протрусишь, тем воздушнее будет тесто. И не думайте, что это ритуал какой-то шаманский бесполезный - это ничто иное как залог правильного заваривания мате   А как заливать воду: по стенке или бомбильи - это на Ваше усмотрение, как удобнее так и заливайте! Если вструсили как следует - вода сразу "уйдёт под траву" и вытолкнет её наружу. Для верности, можете в два этапа, как советовал sao007: сначала немного холодной, затем дать минуту впитаться - и доливать уже горячей - выпорхнет как бабочка, сухая и ароматная - вся Ваша ))

согласен, хорошо "взбить" - и лежать уверенно на одной стороне будет и вода под нее хорошо пойдет, но про простой "ларчик" для начинающего, про "универсальность" этого твоего "перетруса" ты бы все-таки не спешил

и про шимаррон - тссссссс не поминай всуе

[Cebador]

Вот смотрю, коллеги тут понасгущали красок...уже и до шимарронов дошли  
А ларчик то - простой до предела: "трусить не ленитесь подольше"! Тогда хоть 2/3, хоть 3/4 - всё будет по силам. Тут прямо как с выпечкой - чем лучше муку протрусишь, тем воздушнее будет тесто. И не думайте, что это ритуал какой-то шаманский бесполезный - это ничто иное как залог правильного заваривания мате   А как заливать воду: по стенке или бомбильи - это на Ваше усмотрение, как удобнее так и заливайте! Если вструсили как следует - вода сразу "уйдёт под траву" и вытолкнет её наружу. Для верности, можете в два этапа, как советовал sao007: сначала немного холодной, затем дать минуту впитаться - и доливать уже горячей - выпорхнет как бабочка, сухая и ароматная - вся Ваша ))

[sao007]

Теперь по делу, на 4 стр. этой же темы есть фото моего калабаса перед заливкой воды, вот так аккуратненько в районе бомбильи и заливаем воду, до края сухой травы...
еще можно предварительно тем же способом залить холодную воду, подождать пока впитается и заливать горячую уже более смело - шапка обеспечена...с некоторых пор взял за привычку делать именно так, после холодной и трава мягко пропитана и с той же температурой горячей воды, проблем нету...
Могу предположить, что проблема у вас возникает из-за недостаточного количества травы,
А баба Яга против! В моем калабасе и 1/3 травы держится сухой шапочкой, если это не шимаррон, конечно. Секрет? В теме есть очень подробный рецепт от тетушки совы)))
а с 3/4 залить "сухую шапку" как мне кажется вообще не возможно)
Легко!! Если -  

нет конечно согласен что "Легко" да и про 1/3 тоже знаю что "Легко"...но, если это простые Коста  с Розой(скорее всего последний, ибо фаворит))), а она по умолчанию "начинающий матеман", зачем лезть под шкаф в поисках шимаррона))))))?

но да, вводных от Loric все-таки подождем

[Rataplan]

Категорически приветствую).
А как вы завариваете мате? (количество, Т воды, сорт мате?)
Сразу оговорюсь - сухая шапка, это не самый главный критерий правильного приготовления

не путай девушку, если сразу залить всю йербу водой, какой еще "правильный критерий" может остатся?...только обьективное качество самой травы, да температура воды и все...

А вот ты бы дал человеку высказаться, и мы б сразу определились по многим пунктам. Я ж анамнез собираю. 

Теперь по делу, на 4 стр. этой же темы есть фото моего калабаса перед заливкой воды, вот так аккуратненько в районе бомбильи и заливаем воду, до края сухой травы...
еще можно предварительно тем же способом залить холодную воду, подождать пока впитается и заливать горячую уже более смело - шапка обеспечена...с некоторых пор взял за привычку делать именно так, после холодной и трава мягко пропитана и с той же температурой горячей воды, проблем нету...
Могу предположить, что проблема у вас возникает из-за недостаточного количества травы,

А баба Яга против! В моем калабасе и 1/3 травы держится сухой шапочкой, если это не шимаррон, конечно. Секрет? В теме есть очень подробный рецепт от тетушки совы)))

, а с 3/4 залить "сухую шапку" как мне кажется вообще не возможно)

Легко!! Если -

если сразу залить всю йербу водой,

Вот ты мне всю педагогическую работу порушил
Может человек с каким-нить шимарроном бьется? А они, шимарроны эти, и опытного матемана озадачить могут. Дай человеку высказаться