Производство и сертификация Yerba Mate

[Yegor]

Хотелось бы услышать мнение знатоков об этом видео (конкретно про мате первые 20 минут). Выступает представитель самой активно продвигаемой марки в России.
https://www.youtube.com/watch?v=fnW_K3_QXKE
У меня вызвала недоумение информация про ухудшение качества йербы из-за "злобных промышленников". Ну да, понятно, что промышленность накладывает свой отпечаток, но тут упоминаются какие-то немыслимые вещи, вроде повсеместной ароматизации и смешивание продукта со старым сырьём. На сколько всё это соответствует истине? По словам этого аргентинца выходит, что хорошего мате сейчас практически нет, кроме продвигаемой ими марки.

[DIaMONd88]

А вот как быть с таким аспектом производства, как выдержка? Меня интересует вопрос, становится ли йерба лучше с течением времени, подобно тем же пуэрам? По идее, в герметичной упаковке, как у того же Rosamonte Plus, мате должен продолжать "бродить".

Якщо ще не встигли знайти, вам сюди: «Витримка».

[sao007]

Егор, не поленитесь поршерстить форум. Обсуждалась тема и не раз. Если кратко: становится хуже, йерба - не пуэр...достаточно глянуть на то как пуэр становится пуэром)

[Yegor]

А вот как быть с таким аспектом производства, как выдержка? Меня интересует вопрос, становится ли йерба лучше с течением времени, подобно тем же пуэрам? По идее, в герметичной упаковке, как у того же Rosamonte Plus, мате должен продолжать "бродить".

[DIaMONd88]

Інноваційні продукти на основі мате

Міріан Раатс стимулює розвиток нових продуктів, приготованих із додаваняням косідо.

Міріан Раатс, директор Yerbatera Lauro Raatz (якому належить бренд Pajarito) повідомила про низку продуктів, які підприємство планує виробляти з додаванням мате. Серед імовірних товарів – печиво, соки, алкогольні коктейлі, морозиво тощо.

Виробництво впроваджується після дегустацій, проведених під час різних заходів: якщо споживачам подобається запропоноване, то товар іде на конвеєр.

Однією з розробок компанії є мате-автомат, який готуватиме холодний варіант мате та мате з молоком. Розглядається використання в цих машинах розчинного мате (косідо).

Щодо ринків, то Pajarito підкорює чилійський ринок. Туди було надіслано 27 тонн жерби. Охоче приймають «парагвайку» у Перу, Мексиці, Південні Африці (в останній мате ще не надто популяний, однак там замовили невелику партію трави, що, за словами Міріан, означає відкриття ринку). Цього тижня продукцію Pajarito замовила Туреччина. Цю подію представники бренду вважають значним досягненням.

Жербатера має виробничу потужність до 15 тонн у день, але робота підприємства залежить від попиту. Наразі виробництво сягає 300 тонн жерби на місяць. 

[DIaMONd88]

Свіжий репортаж із шимаррао-цеху. Тут у подробицях показали потужності виробництва. Продемонстроване в відео підприєммство здатне, приміром, пакувати 3 пачки трави за 40 секнуд і 200 т єрви за місяць.

[Se1art]

Такое мне только сниться... что б как на шестой фотке, что б все вокруг релаксировали, пили йербу и не задавали глупых вопросов

[DIaMONd88]

Група бразильских шанувальників єрви вирішила відтворити традиційний процес збору та обробки каа.

[DIaMONd88]

Таблиця стадій обробки падуба від "Cachamai".

[Cebador]

За даними Національного інституту жерби мате (INYM), кількість зібраного зеленого листя падуба в провінціях Місьйонес і Коррієнтес з січня по вересень 2014 становить 730.600.000 кг. Це на 40 мільйонів кг більше за торішній урожай. Підкреслюється, що запаси були б іще більшими, якби не зливи, через які чимало листя пообпадало на плантації впродовж зимового періоду. Позитивно вплинуло на розширення виробництва й підвищення ціни на жербу. Офіційна вартість кілограма сировини після первісного обсушування спочатку зросла з 0,90 до 3,60, а тепер коливається в межах 4–4.20 песо/кг.

Це чудова новина, проте останній фактор зовсім не додає оптимізму...

[DIaMONd88]

Риб’ята є привід радіти! Повідомляє misionesonline:

Урожай жерби мате 2014 року є найбільшим у історії

За даними Національного інституту жерби мате (INYM), кількість зібраного зеленого листя падуба в провінціях Місьйонес і Коррієнтес з січня по вересень 2014 становить 730.600.000 кг. Це на 40 мільйонів кг більше за торішній урожай. Підкреслюється, що запаси були б іще більшими, якби не зливи, через які чимало листя пообпадало на плантації впродовж зимового періоду. Позитивно вплинуло на розширення виробництва й підвищення ціни на жербу. Офіційна вартість кілограма сировини після первісного обсушування спочатку зросла з 0,90 до 3,60, а тепер коливається в межах 4–4.20 песо/кг.

Що ж, будемо сподіватися, що поліпшення на території жерба-житниці дійсно відбулося, й нам перепадуть ласі контейнери.

[DIaMONd88]

Новини з ботанічної царини. Доволі захопливі й цікаві. Адаптував, як удалося, за допомогою гугл-перекладача. Хто поглиблено вивчає іспанську й має бажання задіяти свої знання - може дослідити першоджерела й запропонувати виправлення та доповнення.

Отже.

Аргентинські вчені виявили гени жерби

Фахівці INTA, Conicet і UNaM описали транскриптом жерби мате. Це досягнення дозволить отримати більш врожайні сорти, стійкі до зовнішніх несприятливих чинників та хвороб [прим.: е-е-е... вони хоч не будуть генно модифікованими?! Нам така жерба не потрібна!].

Науковці з вищезгаданих закладів описали транскриптом жерби (Ilex paraguariensis). Виявилося, що він налічує 32.355 генів і 12.551 ізоформу (вараіцій генів), які беруть участь у клітинному метаболізмі. Результати дослідження нещодавно були опубліковані в журналі PLoS ONE>>.

За словами Умберто Деба з Інституту овочівництва Центру сільськогосподарських досліджень INTA, відкриття дозволить поглибити знання про харчові властивості жерби мате, її антиоксидантну, омолоджувальну,  протизапальну і антимутагенну дію [прим.: ага, значить не генно модифікована ]. Окрім того, нові дані, каже вчений, дозволять чіткіше виокремити молекулярні маркери, відомості про ліпідний обмін, генетичну мапу для визначення біологічних і агрономічних характеристик та економічну користь падуба.

"У Місьйонес налічується близько 2000 га плантацій жерби, і в цьому регіоні це найпоширеніший вид виробництва", - сказала Розана Бубілло, спеціаліст INTA Cerro Azul. І продовжила: "Падуб - багаторічна культура. На те, щоб визначити стать рослини, оцінити її цикл розвитку, потрібно до десяти років. Після цього періоду можна ініціювати дослідження з селекції та культивування, спрямовані на поліпшення органолептичних характеристик рослини".

*Джерело* 

[sao007]

так и есть. против монополистов не попрешь( их многочисленные фин. и орг. преимущества перед крестьянами, надеюсь перечислять не нужно?....) в сухом остатке: витрины "разносолов" - это мисьонес, а в байресе не знают и половины тех марок, которые мы здесь обсуждаем.

[DIaMONd88]

а вот что касается мелких производителей, то  наверное в 90% случаев залог их выживания - это поиск ниши и удача. Американские, европейские, корейские и пр. "органики"(в смысле любители оной))), энтузиасты( помните чудесный контейнер от экомате?) и хоть какие еще варианты для продажи. у того же МЭРа кроме обычных холщовых мешков были, на любителя, бумажные предложения с непривычной палитрой. кроме того старик сыпал йербу и для многих сторонних брендов(где-то здесь было фото образцов)

Тобто, можна з упевненістю сказати, що дрібні виробники здебільшого грають на значно вужчу цільову аудиторію, не гребуючи змінами зовнішнього вигляду пачок? Ну нехай, ринок диктує мімікрію, це нормально. Виходить, замовникам сировини цікавіше закуповувати жербу в своїх упаковках і рекламувати-розкручувати її як "ексклюзив"? Невже це легше й прибутковіше?

[sao007]

если вкратце, то на данном этапе увлечения, ты преувеличиваешь многие вещи из мира йерба-индустрии. это нормально и это, так или иначе, проходили все. задавая здесь вполне логичные вопросы по части маркетинга, просто понимай, что это безусловно справедливо для западных продуктов и, если речь о йербе, больших компаний закрывающих внутренний аргентинский рынок...а вот что касается мелких производителей, то  наверное в 90% случаев залог их выживания - это поиск ниши и удача. Американские, европейские, корейские и пр. "органики"(в смысле любители оной))), энтузиасты( помните чудесный контейнер от экомате?) и хоть какие еще варианты для продажи. у того же МЭРа кроме обычных холщовых мешков были, на любителя, бумажные предложения с непривычной палитрой. кроме того старик сыпал йербу и для многих сторонних брендов(где-то здесь было фото образцов)