Классический аргентинский способ приготовления мате

[sao007]

мой безкомковый вариант: 2/3минимум травы, я несколько раз (2-3)переворачиваю..после (!!!) держа калабас  под углом на себя,  йерба при этом так же не сыплется на дно, а бомбилья вставляется ровно по отвесному углу йербы(все это ясное дело аккуратно и не в коем случае по-середине калабаса, а максимально по-краю)..воду подливаю, как метко заметила Ратаплан в два захода ,НО!!, не меняя угла(!!) то есть не прямо горизонтально... в итоге..если  даже основная масса запариться не вовремя и не к месту, верхняя планка оставшейся травы, полюбому под 8)ъ 8)моется...

[Cebador]

Само собой напрашивается вопрос - зачем настаивать 5 минут   Чтобы убиться с первой подливки  что ли   ? Если строго по классике то первые 10 подливок пьют сразу не настаивая 

Если в калабасе 1/3 или половина - то 5 минут вполне уместны, ИМХО. Для 2/3 или 3/4 0 понятно потребляется на лету...а вообще о способах трудно спорить каждый др... заваривает как он хочет, главное, чтоб результат устраивал 

[George]

Само собой напрашивается вопрос - зачем настаивать 5 минут   Чтобы убиться с первой подливки  что ли   ? Если строго по классике то первые 10 подливок пьют сразу не настаивая 

[Venja]

в смыле? сверху все - равно остается часть йербы сухой. а внизу - кашеобразная консистенция. что тут не так

[Tay]

Может меня кто-то из Себадоров переубедит, если я не прав.

Ну я-то на звание себадора не претендовала бы. не подкована теоретически, не гуру, больше полагаюсь на интуицию. но меня как "очень любителя" как-то ужаснула сама мысль о подобном способе. чистой воды варварство, нарушение шестой заповеди (пусть мне простится эта аналогия) по отношению к жербе.
"жидкая кашица" - я аж вздрогнула. согласна с Эльче 

[Venja]

почему это

[Don Elche]

Завариваю так -
1. Залил немного по стенке на дно.
2. Сразу после этого закрыл горлышко рукой и хорошо перетряхнул содержимое
3. Долил еще немного, так чтобы йерба по косистенции начала напоминать кашу.
4. Дал постоять минут 5.
5. Вставил бомбилью и пошло-поехало

НЕ СОВЕТУЮ НИКОМУ ТАКОЙ СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ. Может меня кто-то из Себадоров переубедит, если я не прав.

[Rataplan]

Награждаю Ратаплан Орденом Себадора I Степени!   

Вельми понеже . Рисуйте орден, дон Себадор!

[Venja]

Завариваю так -
1. Залил немного по стенке на дно.
2. Сразу после этого закрыл горлышко рукой и хорошо перетряхнул содержимое
3. Долил еще немного, так чтобы йерба по косистенции начала напоминать кашу.
4. Дал постоять минут 5.
5. Вставил бомбилью и пошло-поехало

[George]

А мне сейчас утром помогло просто хорошее перетряхивание йербы перед заливкой  (что раньше делать частенько ленился  )  Но в любом случае спасибо за совет  

[Cebador]

Лучше шерба-сову
***
Засыпав траву к одной стенке, заливаем в "нишу" первую воду в достаточным количестве воды и ставим калабас на ребро, вода уходит под основной массив травы.

Бинго! 
Вот он ключ к разгадке! Заливать в два этапа, чтоб вода смогла просочиться под траву - проверил таки да, работает!!!
Награждаю Ратаплан Орденом Себадора I Степени!   

[Rataplan]

Лучше шерба-сову Я эту штуку сразу заметила и, потренировавшись на стеклянном стакане формы калабаса, знаю, в чём ня и как это лечить. Нужно сразу добиваться "всплытия" всего массива шербы. В керамич.посуде это делать легче, так как у неё стенки гладкие, но и калабасом тож можно наловчиться - проще всего всплывает органик, труднее - мелкофракционные, "пыльные" сорта.
Перед заливкой калабас с шербой нужно ооочень хорошо потрясти - палочки оседают на дно и при заливке всплывают, мощно поднимая всю мелочь вверх.
Засыпав траву к одной стенке, заливаем в "нишу" первую воду в достаточным количестве и ставим калабас "на ребро", вода уходит под основной массив травы.
А пока это происходит, поспевает завершающая температура воды, которую я заливаю в калабас "на ребре", не спеша, выравнивая сосуд, по мере его наполнения. Потом устанавливаю бомбилью.Процедура напоминает наливание пива в барах. Лучше всего "всплывание" получается сразу с 80⁰С, в один заход, так сказать. Проблемы сухой шербы на дне решились таким образом давно.  
Удачи.

[Cebador]

Давно хотел написать но бомбилья не доходила  Не так давно начал замечать что в моем Росамонтовском калебасе йерба не промывается полностью если заливать традиционным способом  . Комок йербы с краю как бы прессуется и до туда вода не доходит вообще. В результате после этак 8ой заливки приходится хорошенько потыкать бомбильей чтобы расчистить образовавшийся завал  , после чего вкус становится намного насыщеннее. Кто-нибудь с такой проблемой сталкивался ?   

Не в бровь, а в глаз 
Таки да, есть такая ботва...И признаюсь по секрету, несмотря на все себадорские таланты, с классикой дружу плохо - у меня в 4-х завариваниях из 5 происходит точь-в-точь такая же история! Посему предпочитаю заваривание по стенке калабаса с поворачиванием вокруг собственной оси. Может кто-то просветит, что мы с Георгием делаем не так, а может так должно быть, но тогда резонный вопрос: нафига такой геморрой? Пьём едва-ощутимый по тёрпкости "травяной компот", чтобы потом вытряхнуть из калабаса почти нетронутую полусухую йербу, где логика, господа?  Разве-что Йерба-Кота ублажить 

[sao007]

  а это у него не способ а скорее проблема

[nester]

Подтверждаю такой способ питья, когда нехватка мате в доме или приступы жадности душат я делаю также.
Когда заливка начинает терять вкус я перемешиваю комок мате и получаю небольшой бонус в виде еще пары заварок с полным вкусом.
Ну а если вообще припрет то есть еще один способ продления вкуса. У меня чайник с установкой темпиратуры нагрева. обычно мате пью по классике на 80С. Как только даже перемешивание перестает помогать, выставляю на чайнике 90С, догреваю, и о чудо, следующая заварка опять с полным вкусом ну потом вы поняли, довожу до 100С постепенно и напоследок, когда даже это не помогает, заливаю опять и оставляю на ночь так, утром выпиваю - получается холодный приятный мате
Вкус конечно меняется в зависимости от темпиратуры.