Классический аргентинский способ приготовления мате

[albatross]

Хм...
Тут: http://www.promate.ru/28________.htm описывается и второй способ, при котором уже при первой полной заливке калабас заполняется водой до краёв, и этот способ тоже вроде как традиционным называется.
Объясните новичку плиз в чём разница, ведь как я понял и так и так (т.е. и залить до краёв и оставить верхний слой сухим) будет правильно?

[Станислав]

часть йербы первые 5-6 подливок остается сухой, по возможности...

[ZeWS]

1 часть 20* + 1 часть 100* = 2 части 60*
1 часть 20* + 2 части 100* = 3 части 73*
1 часть 20* + 3 части 100* = 4 части 80*

спасибо, завтра же приготовлю по нормальному а не "на глаз" 

[Станислав]

1 часть 20* + 1 часть 100* = 2 части 60*
1 часть 20* + 2 части 100* = 3 части 73*
1 часть 20* + 3 части 100* = 4 части 80*
больше 80-и не стоит повышать температуру...по крайней мере первые подливок 10 опредленно

[ZeWS]

имхо оптимальные температуры 70*С для всего...

как сделать температуру такую , если градусника нет , которым можно было бы измерить???

[Станислав]

напиток должен:
1 радовать глаз
2 радовать обоняние
3 радовать вкус
4 радовать эффектом

имхо оптимальные температуры 70*С для всего...

[ZeWS]

вот появился вопрос - какой температуры мате лучше заваривать, чтобы  "торкнуло" сильнее и какой температурой водой заливать , чтобы почувствовать вкус/аромат более качествено?
 

[sao007]

определяющим на мой взгляд, является во-первых нужное количество йербы 2/3 или еще лучше 3/4, а так же горлышко калабаса, широкое(без оправы например) и тогда проблемно и неправильно заварить ещепостараться нужно или вообще не закругленное, как на примере деревянного калабаса, в руководстве на пачке Премиума....

[Rataplan]

Отработала метод заваривания от Rosamonte (детально и в картинках на упаковке от Премиума) и -о чудо! - "поплавок" всегда + "шапочка" сухой йербы остаётся сверху вплоть до 6-й заливки .
Кстати, утверждение, что мате должен пузыриться и "дышать" сразу после заливки, нахожу спорным, т.к. такое происходит, если вода более 90⁰ ,  а если кипятком залить, так мате просто готов удрать из калабаса

[Cebador]

А какую температуру воды рекомендуете для 2-й (и последущих) заливок? Градус повышаем? Или держим стабильным? Или наоборот понижаем?

Это дело вкуса и зависит от марки (сорта). Я, например, предпочитаю повышать градус в случаях с Роса Монте Эспесиаль/Премиум и Риос'ом. С Коста Нортой и Де Ла Флоресом, наоборот от более горячей (около 85) к прохладной...но это чисто субъективно.

[Rataplan]

А какую температуру воды рекомендуете для 2-й (и последущих) заливок? Градус повышаем? Или держим стабильным? Или наоборот понижаем?

[Cebador]

Всплывает при 70-80⁰С

благодарю, сегодня проверил таки легче всплывает
я обычно начинаю заливку с "холодной" воды и повышаю температуру

У меня в принципе и при 60^о неплохо всплывает 

[borland]

Всплывает при 70-80⁰С

благодарю, сегодня проверил таки легче всплывает
я обычно начинаю заливку с "холодной" воды и повышаю температуру

[Rataplan]

Приветствую форумчан Прекрасный познавательный ресурс.
Поделюсь своими наблюдениями - замечено (добавляя к вышесказанному), что "поплавок" зависит ещё и от от правильной температуры воды. Всплывает при 70-80⁰С. Зачастую так и определяю - "поплавок" поднялся - угадал с температурой. А на днях был специально куплен чайник с термометром. И таки да !

[Cebador]

кстате как трусить калабас ? горлышком вверх или в низ ?

В процессе встряхивания калабас неоднократно переворачивается сверху-вниз вращательно- поступательными движениями рук, для равномерного распределения частичек йербы внутри калабаса. Это делается для того, чтобы мелкие фракции (пыль) не собирались на донышке и не забивали преждевременно отверстия бомбильи.