Мате-кулинария

[Drinker]

На десерт после еды можно сделать такие конфеты, чтобы побаловать себя и друзей сладеньким. Также из мате? Несомненно! 



Ингредиенты:
• 50 г yerba мате
• 1/2 литра молока
• 500 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 столовая ложка глюкозы

Приготовление:
Смешайте йербу с молоком до тех пор, пока трава не заполнит ёмкость менее чем наполовину и взбейте блендером. Процедите дважды, чтобы удалить остатки листьев и стеблей. Положите сахар в кастрюлю, добавьте приготовленную смесь молока с йербой, сливочное масло и глюкозу. Варите на сильном огне, помешивая непрерывно до состояния мягкого шарика. Выложите на смазанную маслом столешницу (гладкую поверхность) и дайте немного остыть. Вырезайте кусочки и катайте их руками, придавая им форму шара. Наконец заверните в фольгу и поставьте на пару часов в холодильник 

Десерт готов! Приятного аппетита!

[DIaMONd88]

У блозі про їжу та кулінарію "Сара на кухні", натрапив на особливий рецепт печива. Аби не переказувати нюанси, пропоную перекладену версію статті авторки.

Тетяна привчила (прим.: йдеться про подругу авторки) мене до традиційного для південного Чилі напою, який дуже корисний для здоров'я. Називається він - мате. У школі ми можемо пити його щодня, використовуючи Тетянин кофі-мейкер із наліпкою "Тільки для мате!". Незабаром цей напій почав прокрадатися до мене на кухню. Я звикла робити на сніданок мате лате з фундуком, додавати ложку жерби до пляшки з олією, щоби та була ароматнішою, і навіть притрушувати жербу під час смаження, а ще - додавати її в шоколадні хендмейд-трюфелі. Наші колеги дуже зраділи, коли дізналися про таку любов до цього чаю.

Одного разу, коли ми заходилися готувати цукрове печиво, я вирішила додати в тісто жерби з френч-преса. Це була приблизно столова ложка густої зеленої субстанції. Саме її я змішала з магазинною готовою сумішшю для цукрового печива (це було перед моєю безглютеновою дієтою). На мій подив, тісто не забарвилося в зелений колір. Однак сюрприз стався потім, коли я витягнула печиво з духовки: ззовні воно було білявим, а всередині - смарагдовим. Таня ще підкинула ідею понакладати на печиво під час випічки шматочки шоколаду.

Що ж потрібно для приготування цукрового мате-печива без глютену:

3 чашки борошна без глютену
2 яйця
1 склянка цукру
1 стікер масла
¼ чашки молока
1 чайна ложка соди
2 ч. л. порошку для випічки
1 чайна ложка ванілі
2 шоколадні батончики
1 чашка жерби мате
2 склянки води

Що з цим робити далі:  

1. Приготуйте в френч-пресі насичений мате.

2. Збийте яйця, молоко, цукор і ваніль в міксері до однорідної маси. Окремо змішайте сухі інгредієнти. Настояний мате додавайте в останню чергу. Розділіть тісто на три частини та покладіть його до холодильника щонайменше на дві години.

3 . Підготуйте робочу поверхню, перш, ніж виймати тісто з холодильника. Розтрусіть трохи борошна, розкачайте тісто і видавіть кола. Можливо, вам доведеться повторити це декілька разів. Викладіть кільця на пекарський пергамент і покладіть на них зверху шматочки шоколаду.

4 . Випікати потрібно 10-12 хвилин за температури 350° (прим.: можливо, йдеться про градуси за Фаренгейтом. За Цельсієм це ≈ 177 °C). Вийміть печиво й охолодіть, після цього ним можна ласувати.

(Примітка (авторки): безглютенове борошно має дещо інші властивості, ніж звичайне пшеничне, тож печиво всередині може бути лише злегка зелене. Не переймайтеся, смаком мате ця випічка вас у будь-якому разі потішить).

[DIaMONd88]

Ну що, риб'ята, озброюйтесь гугл-перекладачем, потім ідіть у супермаркет і творіть кулінарний шедевр!

[DIaMONd88]

Culinária Gaúcha

Уперше натрапляю на сайт>> із такою концентрацією мате-кулінарії. Тільки іспанськомовні тексти рецептів розташовані на картинках, тому перш, ніж прогнати їх через гугл-перекладач, потрібно буде ці тексти набрати. А хто знає еспаньйол - тому взагалі но проблемо.

Особливо наганяє апетит друга світлина.

[VAL]

Нам, українським матеїзаторам, теж варто взяти це на озброєння. Може, пампушки із травою робитимемо?

Можно и йерба-вареники сделать. 
Кстати, кто-нибудь повторяд мой рецепт «Овсяного барона»? Как успехи, хочется услышать отзывы.

[DIaMONd88]

В місті Посадасі, столиці провінції Місьйонес, знайшли чудовий спосіб популяризувати жербу мате. Аргентинці дуже полюбляють тістечка й хлібці під назвою "чіпас", котрі виготовляють зазвичай у формі кульок та ковбасок із сирного тіста й розповсюджують у ресторанчиках і закусочних. З'явилися ініціатори, які вирішили додавати до рецепту цієї страви жербу. Таким чином, вони популяризують корисний напій (хто б міг подумати, що в Аргентині ще потрібна якась реклама мате )

Нам, українським матеїзаторам, теж варто взяти це на озброєння. Може, пампушки із травою робитимемо?

Джерела:  

Love Chipa and Yerba Mate? Then Yerba Mate Chipa is for you>>

[VAL]

Печенье "Овсяный барон"

Ингредиенты:
Мука овсяная - 2 стакана
Мука пшеничная - 0,8 стакана
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 30 гр.
Масло подсолнечное - 3 ст. ложки
Йерба мате Barao, cахар, вода

Смешиваем в кастрюле яйцо, овсяную и пшеничную муку, размягчённое сливочное и подсолнечное масло. Добавляем порционно просеянную через мелкое сито йербу, дабы отделить "пыль", которая нам нужно, от "палок". Периодически перемешиваем. Наша цель - тесто неаппетитно-зелено-серого цвета; не пугаемся, на вкус оно более, чем вкусное . По консистенции тесто должно быть очень густое, практически не липнуть к рукам. Регулируем это с помощью воды и муки. Сахар добавляется по-вкусу.

Будим в себе скульптора и отправляем в духовку лепешки. Запекаем с двух сторон при 230-250 градусах.
Пробуем. Радуемся. Спрашиваем сами себя, почему раньше не готовили такой вкуснотищи.  

[DIaMONd88]

Думаю к заседанию сподвигнусь! 
Если на асадо меня хватило...то почему бы не выпечь...

Оце похвальний активізм. Правда, якщо будемо проводити зустріч у традиційному для нас закладі й улаштуємо частування таким солоденьким, то доведеться бути чимось схожим на відвідувачів генделика. Ті тримають під столом принесені з собою рюмки, а ми будемо тримати шматки жербашарлотки. Можна навіть дегустацію влаштувати. Типу, кожен зробить пиріг із окремою маркою жерби, усі будуть куштувати його й угадувати траву, яка потрапила до випічки

[Cebador]

Вот все делают репосты с йерба-пирожнными. А кто-нибудь пробовал их именно готовить? Какой вкус сдобе придает йерба?

Думаю к заседанию сподвигнусь! 
Если на асадо меня хватило...то почему бы не выпечь...

[DIaMONd88]

Вот все делают репосты с йерба-пирожнными. А кто-нибудь пробовал их именно готовить? Какой вкус сдобе придает йерба?

Так. Пригадую Вазамак зацікавлено уточнював рецепти. Може, він приготував ці чудові тістечка з травою, а з нами не поділився?

[VAL]

Вот все делают репосты с йерба-пирожнными. А кто-нибудь пробовал их именно готовить? Какой вкус сдобе придает йерба?

[DIaMONd88]

Торт "Шимарао"

Не зміг просто переклацнути мишкою фотку зі схожим кондитерським виробом на основі мате. Рецепт майже ідентичний (поданий мовою оригіналу нижче). Та більше спокушають не так інгредієнти, як зовнішній вигляд тістечка. Смакота!

Para quem gosta de um chimarrão pela manhã, aprenda a fazer um bolo de erva mate

Com café ou chimarão o bolo de erva mate fica delicioso

Bolo de erva mate

Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 vidro de leite de coco
1 xícara de coco ralado
1 colher de fermento
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de erva mate

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador começando pelos ingredientes úmidos e depois os secos, deixando o fermento por último. Coloque tudo em uma forma previamente untada com manteiga e farinha, levando ao forno pré-aquecido a 200°C por 40min.

Джерело>>

[Михаил Георгиевич]

Уточните, плз, значение слова "смуз". Не знаю, ибо никогда его не встречал, а гугл-переводчик предлагает какой-то бред.

http://www.google.com.ua/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&ved=0CC8QFjAA&url=http%3A%2F%2Fru.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25D0%25A1%25D0%25BC%25D1%2583%25D0%25B7%25D0%25B8&ei=18q7UpKHCImu7AbH9oD4DA&usg=AFQjCNFSixqheg6sEkLt9_UNP9qxm_OwFQ&sig2=KCQTQ2PqxejWaQzprkdY1g&bvm=bv.58187178,d.ZGU

[Vazamak]

Уточните, плз, значение слова "смуз". Не знаю, ибо никогда его не встречал, а гугл-переводчик предлагает какой-то бред.

[Lenny Bruse]

Ну, да, напоминает фисташковое, зелёное как-никак... Но, кто знает, эти интернет фото...

А вот о такой шоколадке слышал кто-нибудь?