Классический аргентинский способ приготовления мате

[Сергей]

Гаразд, що тоді Ви розумієте під жорсткістю? Звісно, якщо ми не беремо до уваги перенастояний мате або заливання окропом.

 Вода - 65-70 градусов. Перенастоя не было.

Я під жорсткістю розумію те, що горло починає дерти, а в кишківнику виникає печія. Із SE-єрбами цього легко досягнути. Достатньо, знов-таки, перенастояти, залити окропом або збільшити концентрацію. Ну, або пити натще. І вид/сорт трави тут уже особливо не грає ролі.

Ни разу не испытывал таких ощущений от SE. (да и от других сортов тоже)
 

Чи під жорсткістю Ви розумієте грубий смак? Тобто смак без нюансів і півтонів, прямий і зрозумілий.

Да. Вкус, в котором горечь - основная составляющая.

Новий класичний Андресіто, судячи з ваших слів, справді гіршим став.

Не могу сравнить с тем, что было раньше... Но он совсем не безобразный.. Просто немного однобокий показался. И с холодной первой заливкой, стал, для меня, более приятным.

 

Почекайте, ми тут говорили лише про перше холодне доливання, а не про терере.

Именно так. Только про первую холодную заливку.

[DIaMONd88]

Если я правильно понял вопрос, то Роза SE и Пипоре SE, в моём понимании, насыщенные и  приятные сорта (холодная вода их портит. Не раскрывает в полной мере), а Андресито классик - жёстковата. И первая холодная заливка, сделала её более интересной.

Гаразд, що тоді Ви розумієте під жорсткістю? Звісно, якщо ми не беремо до уваги перенастояний мате або заливання окропом.

Я під жорсткістю розумію те, що горло починає дерти, а в кишківнику виникає печія. Із SE-єрбами цього легко досягнути. Достатньо, знов-таки, перенастояти, залити окропом або збільшити концентрацію. Ну, або пити натще. І вид/сорт трави тут уже особливо не грає ролі.

Чи під жорсткістю Ви розумієте грубий смак? Тобто смак без нюансів і півтонів, прямий і зрозумілий.


Новий класичний Андресіто, судячи з ваших слів, справді гіршим став. Той, що я колись пив, узагалі зеленавістю та легкістю (як органічні сорти а-ля «Краус Органіка») віддавав.

Пипору СЕ холодная вода не портит однозначно

))). Портит - в том смысле, что не показывает всего спектра вкуса и послевкусия. Повторюсь - не позволяет раскрыться во всей красе.

Почекайте, ми тут говорили лише про перше холодне доливання, а не про терере. Воно жодному мате не завадить. Розкриття навпаки поступовішим буде, тож тут я однозначно згоден із Cebador'ом.

Та й теплою водою (близько 65 градусів) цікаво проливати ту саму Розу Преміум (ідеться не тільки перше доливання, а матеювання цілком). Теплі проливання роблять траву легкою та солодкою (десертною). До того ж преміум сорти апріорі насиченіші за смаком, аніж класичні, тож дозволяють себе так екстрагувати. А на фінальних акордах можна додати воду з 82 градусами.

Іще помітив, що чим просмаженіша марка, тим менший градус води їй доречний. А Роза Преміум завжди видавалася просмаженішою, аніж SE, тому їй 70-75 °C – якраз. Тим часом SE норм пити з 80-градусною.

Те саме, як на мене, стосується Плаядіто (котрий завжди здавався тостадою порівняно зі своїм братом Лебіґом) і Канаріаса.

Оновлення: хоча якщо керуватися рекомендаціями, то чим більш ферментований/обсмажений продукт (наприклад, кавай, чай, трави), тим вищою температурою його можна проливати, а також за вищої температури настоювати і навіть варити. Сумніваюся, що тостаді з глибоким обсмаженням якось завадить навіть 95-градусний окріп.

Але приємнішою вона буде на смак, якщо проливати теплою водою. Не так виділятиметься на передній план гіркота від обсмаження (не плутати з власне мате-гіркотою).

[Сергей]

Пипору СЕ холодная вода не портит однозначно

))). Портит - в том смысле, что не показывает всего спектра вкуса и послевкусия. Повторюсь - не позволяет раскрыться во всей красе.

[Cebador]

Для зручнішої компаративістики було б добре знати, які саме еспесьяльні марки Вам здаються не ядерними, і які узагалі Ви якраз зараховуєте до ядерних.

Если я правильно понял вопрос, то Роза SE и Пипоре SE, в моём понимании, насыщенные и  приятные сорта (холодная вода их портит. Не раскрывает в полной мере), а Андресито классик - жёстковата. И первая холодная заливка, сделала её более интересной.

Точно. Пипору СЕ холодная вода не портит однозначно (когда-то даже рекомендовал её как "ледяную аргентинку" #1. Впрочем холодной водой вообще трудно что-то испортить, а вот горячей - запросто
Андресито имел возможность пробовать и СЕ - так вот последний мягче (насколько я точно помню) и само-собой дольше

[Сергей]

Для зручнішої компаративістики було б добре знати, які саме еспесьяльні марки Вам здаються не ядерними, і які узагалі Ви якраз зараховуєте до ядерних.

Если я правильно понял вопрос, то Роза SE и Пипоре SE, в моём понимании, насыщенные и  приятные сорта (холодная вода их портит. Не раскрывает в полной мере), а Андресито классик - жёстковата. И первая холодная заливка, сделала её более интересной.

[DIaMONd88]

Чи йдеться передусім про енергоефект?

Нет, не про энегро. Исключительно про вкус.  Но, опять же, рассуждаю тут основываясь на своём,  очень небольшом, опыте в этой теме. И допускаю, что "ядрёный", в моём понимании, сорт, Вами может восприниматься совершенно по другому.   Это как кубинский Партагас..Новичку- жесть, а любителю - сигарета обычной крепости.  

Ну, я звик пити амарґо 3/4 калабаси. Водночас Рози в жорстких упаковках для мене, повторюся, незмінно залишаються амарґовими (на смак передусім).

Для зручнішої компаративістики було б добре знати, які саме еспесьяльні марки Вам здаються не ядерними, і які узагалі Ви якраз зараховуєте до ядерних.

Бачу, Ви писали про основні позиції лінійки Росамонте та про Піпору. Так от: що у вищезгаданій Розі, що в Піпорі, якщо говоримо про відбірні версії, смак насиченіший і міцніший, аніж у їхніх класичних відповідниках. І це не лише моя думка. Чесно кажучи, навіть не пригадую, щоб у випадку з якимись іншими марками органолептичні враження рухалися в зворотному напрямку (коли класика ядерніша за відбірну єрбу). Інша річ – деспалади. Тут уже справді питання: вони міцніші на смак чи відбірні варіації елаборад.

[Сергей]

Чи йдеться передусім про енергоефект?

Нет, не про энегро. Исключительно про вкус.  Но, опять же, рассуждаю тут основываясь на своём,  очень небольшом, опыте в этой теме. И допускаю, что "ядрёный", в моём понимании, сорт, Вами может восприниматься совершенно по другому.   Это как кубинский Партагас..Новичку- жесть, а любителю - сигарета обычной крепости.  

[DIaMONd88]

Холодная первая заливка работает с некоторой классикой и агрессивными (ядрёными) сортами, а с селекционной серией и десертными сортами - вообще не то.

Якщо говорити, наприклад, про "Розу", то я б радше назвав ядерними (насиченими, густими за саком) саме її еспесьяль і преміум варіанти, а класичний – доволі спокійним (прямим, заглушеним, вивітреним). Хоча свіжої класичної "Рози" ще не пив (у нас, начебто, писали, що вона значно поліпшала в останніх партіях). Чи йдеться передусім про енергоефект?

[Сергей]

А вы это - все матепития не начинаете с заливания 2-3 столовых ложек воды комнатной температуры

Женя был прав.  Холодная первая заливка работает с некоторой классикой и агрессивными (ядрёными) сортами, а с селекционной серией и десертными сортами - вообще не то. Они как-то не раскрываются полностью при таком способе приготовления .. И для них оптимальный способ тот который описал Женя : 2-3 ложки холодной воды в начале, а  дальше - рабочая температура.

[Сергей]

Здорово! Свежий опыт это всегда интересно

Полностью согласен )

[Сергей]

А вы это - все матепития не начинаете с заливания 2-3 столовых ложек воды комнатной температуры и выдержать пока чайник греется?

Чуть-чуть делал не так.   
Я перед первой заливкой заливал траву  где-то на 0.5-1 сантиметр от дна калабаса (ложками не мерил, потому что он прозрачный - и так видно уровень намокающей йербы), но температура была уже рабочая: 65-70 градусов. И ждал минуты 1.5-2.  Дальше всё как всегда.

 Но мне кажется, что 2-3 ложки холодной воды и полностью холодная первая заливка будут иметь  разный ...(не смог подобрать правильное слово) результат . Теоретически.

В любом случае, так:

с заливания 2-3 столовых ложек воды комнатной температуры

-тоже обязательно попробую.

[EDE]

1 Заливка - вода КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ (20-22 градуса) (это основное условие)
2,3,4.... - вода 70 градусов из термоса.
 Впечатления превзошли ожидания)) 

А вы это - все матепития не начинаете с заливания 2-3 столовых ложек воды комнатной температуры и выдержать пока чайник греется? Чтобы пропитала йербу и началась первичная адсорбция, тогда первые заливки можно через минуту-две выпивать, они будут и вкусны и йербу почти не вымывать.

[Cebador]

Всем привет)
 Делюсь новым, для меня, опытом.
Трава - Andresito классик;      Калабас - 170-200 мл.
"Прелюдия" - стандартная.
1 Заливка - вода КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ (20-22 градуса) (это основное условие)
2,3,4.... - вода 70 градусов из термоса.
 Впечатления превзошли ожидания))  "Центр тяжести" явно сместился с 1-й на 3-4-ю заливку! Пик насыщенности вкуса был не вначале, а в средине матепития - очень необычно.
 Температура самого напитка плавно повышается от заливки к заливке.
 Привычный объём воды уже закончился, а вкус ещё остался. Получился такой себе Лонг вариант.
 Вывод : - Обязательно прогоню через этот способ все имеющиеся в наличии сорта травы!
 Всем кто ещё не пробовал так пить йербу - рекомендую обязательно попробовать.

Здорово! Свежий опыт это всегда интересно
Впрочем "классичность" этого метода весьма условна и разнится от провинции к провинции. Имеет место и "однотемпературный" классический вариант.

[Сергей]

 Всем привет)
 Делюсь новым, для меня, опытом.
Трава - Andresito классик;      Калабас - 170-200 мл.
"Прелюдия" - стандартная.
1 Заливка - вода КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ (20-22 градуса) (это основное условие)
2,3,4.... - вода 70 градусов из термоса.
 Впечатления превзошли ожидания))  "Центр тяжести" явно сместился с 1-й на 3-4-ю заливку! Пик насыщенности вкуса был не вначале, а в средине матепития - очень необычно.
 Температура самого напитка плавно повышается от заливки к заливке.
 Привычный объём воды уже закончился, а вкус ещё остался. Получился такой себе Лонг вариант.
 Вывод : - Обязательно прогоню через этот способ все имеющиеся в наличии сорта травы!
 Всем кто ещё не пробовал так пить йербу - рекомендую обязательно попробовать.

[unamarmota]

Я - тут репликну. Парагвайский взгляд на эту тему. От первоисточника, от парагвайцев. Кому интересно - переведет сам: https://www.abc.com.py/gastronomia/2019/10/11/el-mate-y-sus-variantes/