Вопросы хранения и просрочки Yerba Mate

[DIaMONd88]

Скляна тара незамінна, коли збіг термін придатності, вказаний на упаковці жерби. Тоді, аби уникнути видихання, теж вдаюся до банкування  

Опять же, возникает вопрос герметичности. У меня вся найденная дома тара не прошла эту проверку, а покупать нет желая - лучше потрачу на пачку йербы! 

Герметичність у цьому випадку й не вітається. Кисень має надходити до жерби, але не в такій кількості, щоб вона вивітрювалася. Тому звичайна скляна банка, накрита пластиковою кришкою з мембраною з фольги, якнайкраще для цього підходить.

А мате-народи взагалі використовують жербери з гарбузів із гарбузовою кришкою.

[VAL]

Скляна тара незамінна, коли збіг термін придатності, вказаний на упаковці жерби. Тоді, аби уникнути видихання, теж вдаюся до банкування  

Опять же, возникает вопрос герметичности. У меня вся найденная дома тара не прошла эту проверку, а покупать нет желая - лучше потрачу на пачку йербы! 

[DIaMONd88]

Проте коли пощастило запастись кілограмовками на півроку вперед - то краще пересипати, так спокійніше.  

Ну, кілограмовий Union має нормальну упаковку, от його можна спокійно притискати біндером. Чого не скажеш про Щиглика. Його я досі пересипаю в банку.

Скляна тара незамінна, коли збіг термін придатності, вказаний на упаковці жерби. Тоді, аби уникнути видихання, теж вдаюся до банкування  

[Drinker]

Никогда раньше не обращал внимания на даты на пачках, может потому, что нет привычки делать "аутсвайс" в продуктовых супермаркетах, а может врождённая безалаберность и наивность   Но как-то явно паршивой травы, кроме упомянутого ранее очищенного Тарагуя (и то с поправкой на субъективное восприятие) не попадалось. Может просто везло, не знаю  
Храню, кстати, обычно в банках такого типа, больше чтобы защититься от сырости, моли и прочих насекомых

Я раніше теж у банках зберігав. Але тепер приєднався до лінивих матеманів: якщо пачка якісна, просто затискаю її біндером і ставлю до мате-шафки. Так компактніше. До того ж, відкриваєш шафку - а звідти концентрований аромат жерби. У-у-у... Тільки шафка ця на кухні, в ній ще стоїть мед, тарілки й олія, тож весь час нагадую членам сім'ї, щоб вони не забували закривати дверці. Особливо коли щось смажать. Трава добре всотує запахи.

Згоден, коли пачка невеличка 250г чи навіть 0.5кг - немає сенсу пересипати, краще нехай "озонує" приміщення. Проте коли пощастило запастись кілограмовками на півроку вперед - то краще пересипати, так спокійніше.   

[DIaMONd88]

Никогда раньше не обращал внимания на даты на пачках, может потому, что нет привычки делать "аутсвайс" в продуктовых супермаркетах, а может врождённая безалаберность и наивность   Но как-то явно паршивой травы, кроме упомянутого ранее очищенного Тарагуя (и то с поправкой на субъективное восприятие) не попадалось. Может просто везло, не знаю  
Храню, кстати, обычно в банках такого типа, больше чтобы защититься от сырости, моли и прочих насекомых

Я раніше теж у банках зберігав. Але тепер приєднався до лінивих матеманів: якщо пачка якісна, просто затискаю її біндером і ставлю до мате-шафки. Так компактніше. До того ж, відкриваєш шафку - а звідти концентрований аромат жерби. У-у-у... Тільки шафка ця на кухні, в ній ще стоїть мед, тарілки й олія, тож весь час нагадую членам сім'ї, щоб вони не забували закривати дверці. Особливо коли щось смажать. Трава добре всотує запахи.

[Drinker]

Никогда раньше не обращал внимания на даты на пачках, может потому, что нет привычки делать "аутсвайс" в продуктовых супермаркетах, а может врождённая безалаберность и наивность  Но как-то явно паршивой травы, кроме упомянутого ранее очищенного Тарагуя (и то с поправкой на субъективное восприятие) не попадалось. Может просто везло, не знаю 
Храню, кстати, обычно в банках такого типа, больше чтобы защититься от сырости, моли и прочих насекомых:

[Cebador]

Если же говорить вообще о качестве, то помимо вышеупомянутого, следует обратить внимание на то что в нормальной траве ни в коем случае не должны присутствовать слишком темные или даже черные фракции листа, т.н. quemado - брак канчады после термообработки. Если помнишь я указывал на наличие последних в йербе Сан-ремо...

Кстати не далече, чем сегодня, тестируя деспаладный Тарагуй наткнулся на такие "артефакты" в виде мелких листочков черновато-бурого оттенка  вкус, не то чтобы  но ядрён "не по годам" (срок до января 2015) и промывается быстро! 

[Vazamak]

Ох, как же мало я шуруплю в йерба-вопросах... Пью, мне вкусно, радуюсь, и только посты камрада sao007 не дают позабыть о собственной тьме египетской. Зато их всегда интересно читать и открывать для себя много нового! Не сомневаюсь, что "одиозный продавец" в дискуссии не подкачал и "раскрылся" на все сто (искать первоисточник лень, но я и так примерно представляю, что там было). Улыбнулся.

[sao007]

Блин, ну неужто по твоему, у национального института йерба, не найдется ни технологических мощностей, ни исследовательских мотивов, для определения этого и других показателей?))) и потом они не йербу перебирали, а буквально, устанавливали количество, процент влаги в измельченном листе. Что здесь странного?)

[DIaMONd88]

Процент - оф.стандарт института йерба мате. Источник коего - собственные их исследования.

Залишилося дізнатися, як вони ці виміри провели. Сиділи-перебирали жербу й переводили в відсотки?

А то порой доходит до, не побоюсь этого слова, идиотизма. Как в давней "дискуссии" с одним одиозным продавцом: у бедняги главный критерий высокого качества - привоз продукта из ЮА в Европу))) Они-де фигню по определению не станут импортировать)))

Не зовсім зрозумів, про що йдеться.

[sao007]

Процент - оф.стандарт института йерба мате. Источник коего - собственные их исследования. Что же до цвета качественной йербы, то разумеется если речь о "золотом стандарте" то и мерить этим аршином следует только представителей "высшей лиги". Навскидку из практически точь в точь подходящих под озвученные критерии: соль и жжувия, роапипо, титрайху, дон боско, росамонте премиум, андресито, риос органик...Кроме того важно понимать, что речь шла о классической йербе, буквально усредненном "классике". Потому как если взять те же Ауру или К.Каминос, то более темноватый цвет этой йербы говорит о возможных нюансах термообработки. Вкусовой анализ данных марок только подтверждает эти предположения. И само собой и та и другая йерба ни чуть не хуже вышеперечисленных)
Короче, говоря о качестве и классе той или иной травы нужно рассматривать весь комплекс известных фактов. А то порой доходит до, не побоюсь этого слова, идиотизма. Как в давней "дискуссии" с одним одиозным продавцом: у бедняги главный критерий высокого качества - привоз продукта из ЮА в Европу))) Они-де фигню по определению не станут импортировать)))

[DIaMONd88]

Приємно читати конструктивні пости. Нині одна з найцікавіших для мене тем - візуальна ідентифікація жерби. Однак, виникає кілька додаткових запитань.

Главные признаки по которым можно кое-что понять о конкретной траве:
относительная цветовая  однородность(золотой стандарт - теплая зелень переходящая в хаки). "Свежесть" цвета, наличие в нем нужного(!!!) количества влаги(вилка 8-13%, больше(yerba mate cruda) или меньше - брак) и  как следствие отсутствие повышенной ломкости и пылеобразования у травы(особенно если марка сама по себе не доизмельчалась)...В ладони это особенно чувствуется. Отличная свежая трава - пышная и одновременно...эластичная штоле)))...

Про долоню зрозуміло. Так би мовити, спосіб огляду жерби неозброєним оком. Корисно знати. Але звідки взялися відсоткові співвідношення, як їх можна вирахувати?

І ще: кажеш, що золота середина - "теплая зелень переходящая в хаки". Однак є ж купа марок, які після правильної обробки й свіжі мають інше забарвлення. Вони автоматично неякісні?

[sao007]

Вот об этом хотелось бы поподробнее  Читаем, догадывался и раньше, что не только отечественные трейдеры пускают просрочку во всякие Ай-Кью миксы на переработку, но и там это дело миксуют что иногда очень сказывается на разнице во вкусе одной и той же марки в разных партиях или урожаях

"Фактор соммелье" был затронут в переписке с небезызвестной В. Трапагой) Но узнал я об этом много раньше, когда в Одессу приезжал зам.директора "иним"(вместе с хозяйкой Пипоре). Тогда-то он и показал хренисху. Где-то есть фото(найду выложу) этого анализа. Ну, а подробности, тогда же, чуть ли не в режиме онлайн, устно добавил дон эльче)
Собственно после того и сам, более-менее, стал различать халтурный бленд от качественного, свежего...
Главные признаки по которым можно кое-что понять о конкретной траве:
относительная цветовая  однородность(золотой стандарт - теплая зелень переходящая в хаки). "Свежесть" цвета, наличие в нем нужного(!!!) количества влаги(вилка 8-13%, больше(yerba mate cruda) или меньше - брак) и  как следствие отсутствие повышенной ломкости и пылеобразования у травы(особенно если марка сама по себе не доизмельчалась)...В ладони это особенно чувствуется. Отличная свежая трава - пышная и одновременно...эластичная штоле)))...
Если же говорить вообще о качестве, то помимо вышеупомянутого, следует обратить внимание на то что в нормальной траве ни в коем случае не должны присутствовать слишком темные или даже черные фракции листа, т.н. quemado - брак канчады после термообработки. Если помнишь я указывал на наличие последних в йербе Сан-ремо...

[DIaMONd88]

Более того, одним из самых ходовых аттракционов тамошних йерба-соммелье была и есть демонстрация свежего и старого лиственного материала, на примере йербы из одной пачки. Да-да, хоть это чуть-чуть другой вопрос, но очень многие производители грешат подобным "блендированием".

Вот об этом хотелось бы поподробнее

Детальніше було б добре, а якщо ще б посилання на фото- чи відеоматеріали - взагалі було б чудово. 

[Cebador]

Она банально вкуснее

Я бы сказал - банально ароматнее.  С вкусом тут не  всё так однозначно, иногда слишком свежая йерба имеет привкус чего угодно - от "копчёной селёдки" и "сырой фасоли" до "олифы, которой вскрывают корабельные трюмы", а повалявшись некоторое время в сухом месте - вкус стабилизируется.

Более того, одним из самых ходовых аттракционов тамошних йерба-соммелье была и есть демонстрация свежего и старого лиственного материала, на примере йербы из одной пачки. Да-да, хоть это чуть-чуть другой вопрос, но очень многие производители грешат подобным "блендированием". А вот покупателю сей момент весьма не в жилу) Как думаете почему? Да все потому же - см. выше, читай о разнице)

Вот об этом хотелось бы поподробнее  , догадывался и раньше, что не только отечественные трейдеры пускают просрочку во всякие Ай-Кью миксы на переработку, но и там это дело миксуют что иногда очень сказывается на разнице во вкусе одной и той же марки в разных партиях или урожаях