Производство и сертификация Yerba Mate

[Cebador]

а вот склады:



кстати, не знаю как там у Риоса, но Rodeo (впрочем как и большинство других "мешочных" марок ) зашивают вот так:

[Goldmateg]

Вот печи, сушки собственно говоря.

[Bob]

Производится, как правило одинаково, и во вкусе вы разницу сходу не ощутите.
Разница в сырье, которое выращивается и подготавливается особым образом согласно требований к органической продукции, устанавливаемых местными и международными организациями по сертификации органической продукции (например IFOAM). Среди этих требований запрет на использование химических удобрений и дефолиантов (опрыскиватели для опадения листьев - применяются в технологическом цикле ускоренного сбора сырья), особая подготовка почвы и, как правило, дровяная сушка. 
Если абстрагироваться от ряда нюансов можно провести параллель с нашим "Без ГМО" - но повторюсь, это в очень грубом приближении (зная как у нас клепают эти бирочки  ).

На 100% доходчиво, спасибо за пояснение!

[Cebador]

давайте проще, как "производиться" НЕ органическая йерба и какая на выходе (готовый напиток) разница?

Производится, как правило одинаково, и во вкусе вы разницу сходу не ощутите.
Разница в сырье, которое выращивается и подготавливается особым образом согласно требований к органической продукции, устанавливаемых местными и международными организациями по сертификации органической продукции (например IFOAM). Среди этих требований запрет на использование химических удобрений и дефолиантов (опрыскиватели для опадения листьев - применяются в технологическом цикле ускоренного сбора сырья), особая подготовка почвы и, как правило, дровяная сушка. 
Если абстрагироваться от ряда нюансов можно провести параллель с нашим "Без ГМО" - но повторюсь, это в очень грубом приближении (зная как у нас клепают эти бирочки  ).

[Bob]

а Вы внимательно прочли пост по ссылке>> 

вроде как 2 раза
  давайте проще, как "производиться" НЕ органическая йерба и какая на выходе (готовый напиток) разница?

[Cebador]

что-то я так и не понял что есть "органика"...?

а Вы внимательно прочли пост по ссылке>> 

[Bob]

что-то я так и не понял что есть "органика"...?

[Cebador]

и ещё о производстве:

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС


I. Выращивание
В связи с экологическими условиями, необходимыми для его развития, Yerba Mate в Аргентине может произрастать только в двух провинциях: Мисьонес и Корриентес.
Культивирование йерба мате начинается с посадки, проведенной в феврале-марте. Прорастание идёт весьма медленно, потому-что 80% семени состоит из защитного покрова и только оставшаяся часть эндосперма и корешок. Примерно через шесть месяцев растения подобраны и лучше развиты в период между октябрем и ноябрем.

Схема процесса производства йерба мате, от посева до урожая:

Окончательная пересадка на поле выполняется в осенне-зимний сезон. Сеянцы нуждаются в защите от яркого солнца и ветра, что достигается специальными защитными приспособлениями, расположенными вокруг саженцев, т.н.з. "пончо", изготовляемыми из различных материалов - тростника или фанерных панелей.  В большинстве случаев, yerba mate высаживают на расстоянии от 2 до 3 футов друг от друга и 3-4 метра между рядами, в зависимости от размеров плантации.
Прополка выполняется специальной дисковой бороной, которая проходит между рядами, а также вручную между растениями весной и осенью вне сезона сбора урожая. Рекомендуется удобрять почву примерно раз в три года с азотом, фосфором и калием, в соотношении 4:1:1 и 2:1:1.

II. Сбор урожая (Cosecha)

Сбор урожая начинается в апреле-​​мае и продолжается до октября. В этот период дерево сокращает движение сока и имеет более высокий процент зрелых листьев. С помощью специальных секаторов сборщики аккуратно срезают ветви паддуба с листьями, требуемой толщины и высоты.
Первый урожай собирается между 4-м и 5-м годами с момента посадки. Дальше возможно делать это ежегодно, но для рационального использования сырья и регенерации растений  рекомендуется собирать урожай раз в два года.
Интенсивное культивирование вносит дисбаланс в структуру и физиологию растений, поэтому  целесообразно оставлять примерно 25% листвы на ветках средней толщины.

Собранные ветви рассекают, удаляя толстые нижние листья. Отделённые ветви упаковываются в специальную мешковину. Это приводит к уменьшению объема собранного материала и обеспечивает более эффективную транспортировку.

III Предварительная сушка (Sapeca)

Sapeca - называется очень быстрая сушка (занимает 20-30 секунд), которая обычно производится в течение 24 часов с момета осуществления сбора .. Если подвергать ветви  прямому действию огня, который генерирует пар в листьях, образуя мелкие пузырьки, которые нарушают эпидермис листьев с легким потрескиванием.
Процесс также нейтрализует ферменты протоплазмы, ответственные за биологические процессы окисления. Это предотвращает окисление дубильных веществ, содержащихся в листе, обеспечивая ему сохранения зеленого цвета. Во время sapeca йерба получает свой характерный аромат и вкус.

IV Сушка (Secado)

В течение 24 часов после sapeca, сырьё  подвергается основному процессу сушки, чтобы уменьшить содержание влаги от 3% до 6%, что приводит к снижению веса. По мнению экспертов, оптимальная сушка происходит, когда "часть древесины (палочки) легко ломается". Материал может быть высушен непосредственно  до разделения, на долю листьев и палок, которые затем позволяет формировать сорта с различными пропорциями содержания веток и листьев. Длительность просушки мате занимает в среднем 4-8 часов.

V Грубый помол (Canchado)

При грубом помоле специальный ротор размалывает прошедшее сушку сырьё мате на кусочки размером примерно в 1 кв. см  для удобства транспортировки.

VI Выдержка (Estacionamiento)

На этом этапе мате выдерживают в холщевых мешках по 50 кг от 6 до 24 месяцев, после чего ещё 1-2 месяца хранят в специальном резервуаре с определенной температурой и влажностью воздуха.
 

VII Мелкий помол (Molienda)

После грубого помола мате отвозят на мельницу, где его дробят, просеивают и смешивают. Сырьё йерба мате помещают на конвеерную ленту, проходящую через сито, удаляющее любые инородные тела и слишком крупные ветки. Прошедшее фильтрацию мате тщательно измельчают в специальной мельнице при помощи двух тяжелых металлических конусовидных валиков. Затем мате перемешивают и снова помещают в мельницу.

VIII Упаковка (Envasado)

На последней стадии мате пакуется в специальные пакеты, которые позволяют сохранить все полезные свойства мате. Упаковку делают из различных материалов и разного объёма. Наиболее трепетно относящиеся к своей продукции фирмы пакуют мате в двойную упаковку из фольги и картона.


На основании данных Министерства агропромышленности Аргентины

[Cebador]

нарыл ещё один ролик подробно и наглядно иллюстрирующий процесс производства:


Спасибо yerba.se и INYM

[Cebador]

Долгое время эта тема скрывалась за ширмой конфиденциальности коммерческих интересов производителей, и хоть и раскрывалась частично ранее, но вследствие дефицита систематизированной информации в Интернете, была своего рода "тёмной лошадкой" для уа-, да и пожалуй рунетовского мате-сообщества     

Однако, благодаря совместным усилиям Yerba Mate Club'a Украины и Rosamonte (за что мы выражаем компании и г-ну Хренюку лично, нашу глубокую признательность) завеса "таинственности" наконец спала и любой желающий мате-адепт может заглянуть "за кулисы" производителя yerba mate 

Встречайте - Производственный цикл yerba mate глазами Rosamonte схематично и "вживую":

[George]

О сегодняшних вариантах механизации, уборочная страда Лас Мариас:

  а я вот вроде бы на мате ру читал что в отличие от чая настоящий мате собирают только вручную даже промышленные марки и только развесной опырскивают чемто листья и они сами осыпаются и якобы комбайнов на них ещё таких хитрых не придумали   а  тут на тебе пожалуйста  уборочная страда идёт полным ходом и всё по взрослому

А вы поменьше этому и подобным ему ресурсам доверяйте, там такое количество бреда понаписано, что при желании смеяться можно не один день  

[sao007]

бывает ...чего только эти русские не придумают

[Sersh]

О сегодняшних вариантах механизации, уборочная страда Лас Мариас:

  а я вот вроде бы на мате ру читал что в отличие от чая настоящий мате собирают только вручную даже промышленные марки и только развесной опырскивают чемто листья и они сами осыпаются и якобы комбайнов на них ещё таких хитрых не придумали  а  тут на тебе пожалуйста  уборочная страда идёт полным ходом и всё по взрослому

[sao007]

На этом снимке, представлена эволюция ступы для измельчения йербы в бразильский "мучного" помола, шимаррон.

[Cebador]

Ну что ж, спасибо, просветили 
Безо всякой иронии, снимаю шляпу!