Производство и сертификация Yerba Mate

[Cebador]

Cebador'е, а ти десь на пачках помічав, щоб виробники повідомляли про прискорену витримку? Бо це було б чесно. А так, виходить, витримують пів року, а пишуть – 24 місяці? INYM має із цим попрацювати!

питання риторичне, про barbacua ще можна побачити згадку, а от про сушку шляхом camara жодної
А INYM думаю не тільки в курсі, а й чудово розуміє і зхаохочує це бо обсяги проданої на експорт жерби - це зокрема і частина ВВП Аргентини.

Ось вам і прогрес: то газ замість трісок почали використовувати, то жербі термін придатності – рік домальовувати. А тепер іще й із витримкою хитрують.

Я б сказав більше: швидкість виробництва за рахунок якості - це загальносвітовий тренд

[DIaMONd88]

Недавно разработанная промышленностью альтернатива - это ускоренная выдержка в камерах, внутри закрытого склада, с температурой около 60°C в среднем и низкой влажностью. Хотя в принципе этот метод выполняет аналогичную функцию, он не оставляет в йербе те же сенсорные характеристики, которые даёт ей естественный процесс.
Камерная выдержка более экономична, поскольку позволяет выдерживать её за меньшее время (между тремя и шестью месяцами) и получать продукт раньше для продажи.

Cebador'е, а ти десь на пачках помічав, щоб виробники повідомляли про прискорену витримку? Бо це було б чесно. А так, виходить, витримують пів року, а пишуть – 24 місяці? INYM має із цим попрацювати!

Ось вам і прогрес: то газ замість трісок почали використовувати, то жербі термін придатності – рік домальовувати. А тепер іще й із витримкою хитрують.


 

[Cebador]

До не столь давних времён торговцы, которые покупали уже сухую и измельчённую йербу, выполняли очень простой манёвр для подтверждения её качества: они помещали немного йербы на ладонь руки и дули на неё. Если йерба оставалась на руке, это было признаком того, что она имела хорошую обжарку и сохранила свою смолу; напротив, если она легко улетала, наверняка она подверглась очень интенсивной сушке.

Смолу?! ВТФ?)) Количество влаги, какая еше смола? Пересушенную или старую йербу выдает именно минимальное количество оставшейся воды в смеси. Бразильская эрва потому имеет такую тактильную структуру, так как сохраняет такое количество влаги. И хранитьее  поэтому, в том числе,  рекомендуется в холодильнике. Больше того, все мы знаем, что из себя представляет смола и как ведут себя ее даже следовые фракции. В жидкости, например. Не говоря уже о том, откуда она берется и на что может указывать ее большое присутствие. Правильно, на количестов древесного материала в бленде. Ну и я уже молчу о открывшемся, благодаря исследованиям Николая и Патриарха, еще одном направлении в йерба-индустрии - добыче смол...Сорри, но таких специалистов сразу в топку. Просто жесть. Из всего написанного, имеет ценность только информация о травяной отдушке в старинных складах. Это слегка извиняет постера. Я все понимаю, хочется поддержать отношения с ново-аргентинцем, да еще пытающимся осваивать нашу тему, но можно хоть минимально фильтровать ?

Та ты не за то зацепился, "смола" - это очевидно сок, то погрешности перевода
а вот выделенное - т.е. ускоренную сушку при температуре 60* и "привет Великому флаворизатору" в виде трав на крыше - это то что и вызвало интерес в первую очередь
Получается "мантра об ускоренной сушке" вовсе не "мантра АЛБ" а горькая реальность нынешнего йербапрома

[sao007]

До не столь давних времён торговцы, которые покупали уже сухую и измельчённую йербу, выполняли очень простой манёвр для подтверждения её качества: они помещали немного йербы на ладонь руки и дули на неё. Если йерба оставалась на руке, это было признаком того, что она имела хорошую обжарку и сохранила свою смолу; напротив, если она легко улетала, наверняка она подверглась очень интенсивной сушке.

Смолу?! ВТФ?)) Количество влаги, какая еше смола? Пересушенную или старую йербу выдает именно минимальное количество оставшейся воды в смеси. Бразильская эрва потому имеет такую тактильную структуру, так как сохраняет такое количество влаги. И хранитьее  поэтому, в том числе,  рекомендуется в холодильнике. Больше того, все мы знаем, что из себя представляет смола и как ведут себя ее даже следовые фракции. В жидкости, например. Не говоря уже о том, откуда она берется и на что может указывать ее большое присутствие. Правильно, на количестов древесного материала в бленде. Ну и я уже молчу о открывшемся, благодаря исследованиям Николая и Патриарха, еще одном направлении в йерба-индустрии - добыче смол...Сорри, но таких специалистов сразу в топку. Просто жесть. Из всего написанного, имеет ценность только информация о травяной отдушке в старинных складах. Это слегка извиняет постера. Я все понимаю, хочется поддержать отношения с ново-аргентинцем, да еще пытающимся осваивать нашу тему, но можно хоть минимально фильтровать ?

[Cebador]

Долго колeбался куда это выложить - сюда или в "Витримку", но учитывая, что здесь описаны процессы выходящие за рамки чисто estacionada решил таки поделиться здесь, с любезного позволения нашего "коллеги по цеху" - Ника Иванссона

Выдержка мате.

Этот этап, который популярен в Аргентине и Парагвае, может быть естественным или в камерах, чтобы ускорить процесс.

Естественная выдержка состоит в том, чтобы поместить йербу мате, уже сухую и смолотую, в полипропиленовые мешки около 50 кг в среднем, которые складываются один на другой в больших складах, называемых “ноке” (noque). Они должны быть тёмными, сухими, чистыми и далёкими от возможных загрязняющих запахов.

В старину выдержка проводилась в сарае в лесу, внутри которого лежали листья синеголовника (Eryngium paniculatum), сиагруса румянцева (Syagrus romanzoffiana) такуапи (Merostachys clausennii), с двускатной крышей для защиты йербы от влажности.
Сегодня используются склады из кирпичной кладки, а также кедровые с цементными или
кирпичными полами.

В Аргентине йерба выдерживается от девяти до двадцати четырёх месяцев естественным образом.
Недавно разработанная промышленностью альтернатива - это ускоренная выдержка в камерах, внутри закрытого склада, с температурой около 60°C в среднем и низкой влажностью. Хотя в принципе этот метод выполняет аналогичную функцию, он не оставляет в йербе те же сенсорные характеристики, которые даёт ей естественный процесс.
Камерная выдержка более экономична, поскольку позволяет выдерживать её за меньшее время (между тремя и шестью месяцами) и получать продукт раньше для продажи.

Бразилия является вторым мировым производителем йербы мате и крупным поставщиком требовательного уругвайского рынка, который выбирает хорошо выраженный стиль, также выдержанный и почти без палочек.
Однако бразильцы потребляют йербу мате без выдержки. Эта йерба имеет светло-зелёный цвет и мягкий вкус с более выраженными растительными нотками, которые переносят нас к ароматам скошенной травы, зелени или водорослей, и естественные сладкие ноты, которые напоминают о коричневом сахаре.
Самый популярный помол называется cimarrón.

Узнать время и тип выдержки, которую имела каждая йерба, очень сложно, и поэтому полагаются на производственные процессы и сертификации.

До не столь давних времён торговцы, которые покупали уже сухую и измельчённую йербу, выполняли очень простой манёвр для подтверждения её качества: они помещали немного йербы на ладонь руки и дули на неё. Если йерба оставалась на руке, это было признаком того, что она имела хорошую обжарку и сохранила свою смолу; напротив, если она легко улетала, наверняка она подверглась очень интенсивной сушке.

[sao007]

Как то странно получается,еще со времен "совка" всегда товары что шли на экспорт были лучшего качества чем то что выпускалось для себя а тут наоборот.Печально.

Это у нас так было и даже до сих пор у кого-то есть. А за рубежом, порой, все наоборот. Да даже это на системе отдыха хорошо видно. Например, на Востоке отношение к своему туристу и импортному - это местами небо и земля.

[sivanych]

что любая йерба в самой Аргентине, очень сильно отличается, в лучшую сторону, от своего экспортного варианта

Как то странно получается,еще со времен "совка" всегда товары что шли на экспорт были лучшего качества чем то что выпускалось для себя а тут наоборот.Печально.

[sivanych]

Интересное видео -как начинается "жизненый путь" йербы от Las Marias
https://www.instagram.com/reel/DSTM8-FDgHN/?igsh=MXAza29tMTVraTJydw== 

[DIaMONd88]

Зазвичай статистика наводиться порівняно з еквівалентним періодом минулого року
А щодо 192.000т - то це чималенько, від 7.500 до 14.500 морських контейнерів (а тут вже забули коли хоч одненький заїзжав )

Точняк, недогледів. Звісно 192 тис. тонн. Тоді точно гарну масу вони за пів року продали, аж не віриться.

[Cebador]

INYM отрапортовал о том, сколько йербы было реализовано за первое полугодие 2025г

Зросли із січня по липень на 15 %, порівнюючи з яким періодом?

І 192 млн кг звучить значно принадніше, аніж якісь там 192 тонни.

Зазвичай статистика наводиться порівняно з еквівалентним періодом минулого року
А щодо 192.000т - то це чималенько, від 7.500 до 14.500 морських контейнерів (а тут вже забули коли хоч одненький заїзжав )

[DIaMONd88]

INYM отрапортовал о том, сколько йербы было реализовано за первое полугодие 2025г

Зросли із січня по липень на 15 %, порівнюючи з яким періодом?

І 192 млн кг звучить значно принадніше, аніж якісь там 192 тонни.

[Cebador]

INYM отрапортовал о том, сколько йербы было реализовано за первое полугодие 2025г

[DIaMONd88]

INYM обнародовало отчет за 2024г, согласно которому было отправлено на экспорт рекордные 44тыс тонн и названы 5 крупнейших стран-импортеров - никаких сюрпризов, все стабильно

І чому це ми тоді не здійснюємо клубні закупівлі з Іспанії?

PS: где-то и Украина болтается в конце списка со своими 1-2 отсилы 3 тонны в год.

А звідки інфа про Україну? Можна срин або посилання з подробицями стосовно країн?

[Cebador]

INYM обнародовало отчет за 2024г, согласно которому было отправлено на экспорт рекордные 44тыс тонн и названы 5 крупнейших стран-импортеров - никаких сюрпризов, все стабильно

PS: где-то и Украина болтается в конце списка со своими 1-2 отсилы 3 тонны в год.

[Cebador]

С удовольствием попивая "просроченный" почти на год Канариас, отдавая должное мягкости вкуса с, тем не менее, уверенной шоколадной горчинкой и плавным энерго-эффектом, вот что пришло на ум. Уругвайки, как правило, имеют срок выдержки канчеады от 4 до 8 мес. Период желательного употребления - 2 года. Итого: срок жизни этой разновидности, если строго "по феншую" не превышает 3 лет...Тогда как какой-нибудь аргентинский фермерский разносол выдержанный в течение 2(а то и трех лет!), предлагается к употреблению еще на 2-3 года(а у кого-то и на 5!!!). Имеем существенную разницу и вопросы. Если же закрыть глаза на технологические различия уругваек и аргентинок, и просто ориентироваться на сроки, то возникает и вовсе неожиданный вывод: брать "просроченные" Канариасы и Сары не только можно, но и нужно. Можно и нужно брать про запас. Трава потерявшая в выдержке канчады, добирает мягкости уже в пачке. И если нет перекосов при воздействии среды, то даже через год, эта йерба будет не только радовать привычным вкусом, но еще и откроется с другой стороны. Там, где у условного "просроченного" Росамонте, мы отметим, что все как бы на месте, но не хватает свежести и длительности, у Канариаса мы, помимо обычных его вкусовых и энергетических характеристик, найдем еще что-то. Отсутствие резкости, мягкость, округлость...Но, повторюсь, все это может быть нивелировано при неправильном хранении. Поэтому, лично я весь свой запас обязательно доупаковываю, что бы максимально исключить "сифон".

Не поверишь, но прямо сейчас пью просроченный Бальдо февраля 22-го (до 08/02/24 т.е. уже два месяца просрочки)  - и не то чтобы я фанател от ее вкуса, вообще мне все уругвайки слегка претят своей монотонностью и однообразием но в ожидание поставки выбирать не приходится - допиваем что осталось 
Так вот, с поправкой на всю мою непредвзятость (и немотивированность петь деферамбы) в данной ситуации, я должен признать, что согласен со всем вышенаписанным. Вкус действительно становится мягче и дольше, а с ним и эффект. И тут еще я бы отметил, что большинство уругвайцев, в отличие от аргентинской фермерки, фасуется в добротную герметичную упаковку (хоть с Бальдо это и не совсем так). Все это способствует тому, что "бонусный" год или даже два этому "бешеному койоту" не крюк