Улюблений спосіб приготування мате

[Se1art]

еще: я категорически против фетишизации (если неугодно, то романтизации) употребления йерба мате.

Не менее золотые Раньше заливал так, что образовывалась привлекательная сухая шапочка йербы, но скрипя сердцем приходилось вытряхивать эту шапку в мусорное ведро вместе с промытой травой. Зеленая подружка тогда сильно негодовала. В итоге шапку соблюдаю первые 1-2 заливки, после её промываю.  

[Vazamak]

По заливке через бомбилью согласен - блуда. Если только это не миссионерский атракцион себадора в среде варваров)...

...А это значит, что я совершенно не парюсь ни о шапках . для вкуса, ни о каком-либо лавадо: только почувствовал изменение вкуса в пустую сторону - высыпаю мокрую траву, засыпаю сухую. И всего делов)

Золотые слова!

[DIaMONd88]

Розслаблено потягую "Ріос Органіка" й радію від того, наскільки вдало я його приготував. Вкотре ловлю себе на думці: чим менше поспішаєш, тим краще виходить мате.

Нахилив калабасу, засипану на пів чайної ложки більше, ніж на 2/3, залив туди водички. Ех, чудово!.. А що найцікавіше, окріп (даруйте, вода 72°C) не одразу оволодів жербою, а поступово її голубить. Поводиться з дівчиною саме так, як любить прекрасна стать: без надмірного поспіху. Завдяки цьому - повільне зволоження через маленький отвір у сухому вершечку, жерба віддається м'яко - задоволення розтягнуте...

І що б ви думали: шоста, сьома, восьма підливка, а шапка суха не зникає (див. прикріплене фото №2. Це вже після 8-го промивання, чесно). І аромат!..

Гадаю, усе завдяки вже відомим чинникам: вдалому куту нахилу калабаси під час дебютного змочування та тому, що вода текла по стінці гарбузика, й утворила жадану "підводну повітряну печеру" (див. прикріплений малюнок №1 - спеціально намалював для вас у "Paint'і". Це те, як я собі уявляю розташування трави в калабасі, бо калабаса ж у мене не скляна. Хоча в неті та в нас на форумі (див. попередні пости в цій темі) вже є світлини й зі скляними матеро, котрі доводять існування такого розташування жерби).

Суха шапка/частина сухої жерби в калабасі не має значення? Не вірю!

[DIaMONd88]

свободного доступа к развалам дешевой йербы

[sao007]

По заливке через бомбилью согласен - блуда. Если только это не миссионерский атракцион себадора в среде варваров)
Ну и по поводу шапок и "адских" карманов непролитой йербы) Думаю, что все эти разговоры имеют какой-то смысл лишь по факту нашего рыночного положения(или отдельно взятого личного состояния финансов). В случае же свободного доступа к развалам дешевой йербы или, опять же, нормального личного запаса, как мне кажется главным должен стоять вопрос о получении нормального настоя. Вот у меня сейчас в шкафчике годовой запас, в режиме "комфорт") А это значит, что я совершенно не парюсь ни о шапках . для вкуса, ни о каком-либо лавадо: только почувствовал изменение вкуса в пустую сторону - высыпаю мокрую траву, засыпаю сухую. И всего делов)

[barbudo]

да, все верно. мы обмениваемся мнениями.

[DIaMONd88]

А я й за новаторство, і за романтизацію. Тільки проти пластикових калабас і релігійного фанатизму, коли йдеться про мате. Я переконаний, що церемонія мате, легенда про його походження, мають особливий колорит і шарм. Колись я заглибився в специфіку чайної церемонії, та чомусь мене не тягне на чайні форуми. А тут мені цікаво.

Повністю погоджуюся з Себадором, що "...каждый практикует тот способ - который ему удобнее, главное результат - вкусный напиток". То чого б не розширити коло можливих способів? Те саме стосується і внутрішньобомбіжного способу заливання. Головне - не витягати бомбу з жерби й не розмішувати нею напій. Хоча, як видно з уругвайських роликів, злегка перемістити соломинку під час матепиття - для них не гріх. Ніколи раніше цього не подумав би.

Ще хотів сказати стосовно фраз на форумі, мовляв, любіть жінок і виховуйте дітей, а не дискутуйте. Хороша порада. Проте... Як ідеться у відомому афоризмі "Хто володіє інформацією, той володі світом". А чим більше ми тут обмінюємося думками, тим поінформованіші ми є стосовно мате й усього пов'язаного з ним.

[barbudo]

мне кажется, что заливку внутрь бомбильи придумала иррациональная душа русских народов.

[Cebador]

пардоньте, институтов не кончал, а потому мне непонятно для чего йербу поливать водой по кругу. почти любую аргентинскую траву можно залить со скоростью ветра и одним движением. конечно, на пыльный помол уйдет больше времени.

для того чтобы гарантированно поднять траву водой снизу  , а не оставить её "залипшей" у стенок (это особенно актуально в узкогорловых сосудах - туда же и продолжительная вструска и заливка внутрь бомбильи и прочие ухищрения)  
В широкогорловых я и сам обычно заправляю за 5 секунд, "не заморачиваясь"

если вы видите, что при заливке йерба двигается навстречу вам - это гарантия, что все сделано правильно.

Совершенно верно!   Это и есть главный критерий правильного себадо.

а в форме шапки или бескозырки - у меня нет такого принципа.

именно поэтому каждый практикует тот способ - который ему удобнее, главное результат - вкусный напиток  

еще: я категорически против фетишизации (если неугодно, то романтизации) употребления йерба мате.

Ни в коем случае, никакой фетишизации и тем более ритуализации  , но долю церимониальности и здорового романтизма, особенно в хорошей компании  , почему нет?

[barbudo]

А насчёт заливки по кругу, поднятия водой травы снизу и 100% "шапке" - ну это просто один из способов заваривания (которому я научился кстати в одесской матейне лет 5 тому назад  ) вполне практичный и имеющий право на жизнь 

пардоньте, институтов не кончал, а потому мне непонятно для чего йербу поливать водой по кругу. почти любую аргентинскую траву можно залить со скоростью ветра и одним движением. конечно, на пыльный помол уйдет больше времени.

при заваривании оставляет сухой минимум половину верхушки, вопрос зачем?

неправильно ставите вопрос. првильный - почему получается сухая верхушка (или ее половина)? ответ - сухая йерба легче воды и она выталкивает траву наверх. из своей матеманской юности помню пару эпизодов, когда вытряхивая после пития 350мл калабас, я обнаруживал сухую йербу. неправильно залитая вода не успевала намочить всю траву.
а потому, если вы видите, что при заливке йерба двигается навстречу вам - это гарантия, что все сделано правильно. а в форме шапки или бескозырки - у меня нет такого принципа.
еще: я категорически против фетишизации (если неугодно, то романтизации) употребления йерба мате.

[Cebador]

"Возня" это все, господа, сконцентрируйтесь на любви к женам и воспитании детей.) А то ведем себя как тибетские монахи ищущие суть в соломинке.

Зато какое живое обсуждение 

2 sao007 ты ж сам видел на ютубах не раз и не два, как "нативная местнота" (с) при заваривании оставляет сухой минимум половину верхушки, вопрос зачем? Если не нравится запах сухой травы - то дело другое, никто ж не заставляет именно так делать 
А насчёт заливки по кругу, поднятия водой травы снизу и 100% "шапке" - ну это просто один из способов заваривания (которому я научился кстати в одесской матейне лет 5 тому назад  ) вполне практичный и имеющий право на жизнь 

[Михаил Георгиевич]

"Возня" это все, господа, сконцентрируйтесь на любви к женам и воспитании детей.) А то ведем себя как тибетские монахи ищущие суть в соломинке.

[DIaMONd88]

Допоки в калабасі є суха жерба, то тривалість матеювання буде значно довшою. Усі погоджуються?

А тепер пропоную внести деякі уточнення в тутешню інформаційну холівор. Ми часом не ототожнюємо "суху шапку" з "частиною сухої жерби в калабасі"? Явища ці дуже близькі, однак є між ними певна різниця.

Частина сухої жерби в калабасі - це трава, якій після першого-другого промиванння вдається залишитися в гарбузику незмоченою. Ось на цих відео, котрі люб'язно опублікувала Rataplan у темі "Классический рецепт приготовления мате" добре видно частину сухої жерби.





Ось іще хороше відео, на яке теж давала посилання Rataplan. Там, правда, показано приготуванння шимаррао. На 3:38 добре видно суху частину.



Та на третьому-четвертому промиванні суха жерба в калабасі невблаганно стає мокрою. І тільки на вершечку залишається незайманий водою острівець. Звісно, ця трава вже не створює погоди під час матеювання, бо ні на міцність напою, ні на тривалість церемонії особливо не впливає (як зазначив sao007). Однак ароматичне задоволення (про яке писав Cebador) завдяки їй вельми простежується.

Я за суху частину жерби в калабасі й за суху шапку, яка утворюється після неї. Одразу змочувати все зілля водою мені не до вподоби. Такий варіант заслуговує на існування тільки під час експерс-матепиття. В інших випадках, переконаний, матеювання має бути якомога розтягнутішим.

[Goldmateg]

..постепенная отдача вкуса это скорее достаточный засып ербы в калабас, своего рода границы вместимости (когда есть возможность распариться, набухнуть, ожить в полной мере) ..я меряю засыпы ложками,  например калабас с макс границей в 10 ложек, отдача будет очень очень долгой, с 9 очень долгой, а 8 долгой. (есть объемы калабасов в которых очень очень долгий вкус начинается с 11, есть с 15 ложек с горой)
..есть и еще один нюанс ширина горла  в калабасе, с широким "шапка" выходит по умолчанию, если конечно лить тонкой струйкой, равномерно, следя за принятием ербой воды.
..и еще один когда ерба, такого высокого качества, что промыть ее очень сложно, если вообще возможно(когда без фанатизма).

[barbudo]

на мой взгляд, шапка - сигнал того, что вода в сосуд залита правильно: она подняла наверх траву и образовала карман вокруг бомбильи.