Листя, гілочки чи пил?

[DIaMONd88]

Натрапив на знімки пів кіло помаранчевого Барона. Пересіяв тоді пачку для з'ясування, скільки ж яких фракцій мольєнда нам покаже. На жаль, заміри на терезах десь загубив. Але візуально можна оцінити).

То хочеш сказати 1:5 чи навіть більше?

Таки знайшов заміри. Пачка Барао вже була дещо надпитою . Пропорція єрви, яка в ній залишалася (зображена на світлині в попередньому пості), така:

308 грамів – бразильське "борошно"; 
96 грамів – дровенята пало.

Тобто 1:3.

[Cebador]

Натрапив на знімки пів кіло помаранчевого Барона. Пересіяв тоді пачку для з'ясування, скільки ж яких фракцій мольєнда нам покаже. На жаль, заміри на терезах десь загубив. Але візуально можна оцінити).

То хочеш сказати 1:5 чи навіть більше?

[DIaMONd88]

Натрапив на знімки пів кіло помаранчевого Барона. Пересіяв тоді пачку для з'ясування, скільки ж яких фракцій мольєнда нам покаже. На жаль, заміри на терезах десь загубив. Але візуально можна оцінити).

[Tay]

Тау тут недавно опытным путём даже высчитать пыталась сколько веса теряет йерба от испарения остатков влаги после вскрытия промышленного мешка несмотря на мой патологический скепсис вывела какие-то граммы думаю стоит попросить её выложить расчёты на суд общественности

Патологічний скепсис зупинив дослідження на початковому етапі. Мова йшла про розфасовку елаборади з мішка 25 кг у паперову тару по 1 кг.
Зафіксовано: втрата 7 грам  на кожному кілограмі  за кілька хвилин у проміжку часу від розфасовки до герметизації пакета.
На жаль, повторного зважування після цього не проводилось, Натура одразу розлітається як гарячі пиріжки. Як пакети зберігають вагу при зберіганні — хай нам напишуть ті хто їх придбав

[sao007]

вопрос лишь в том, "спит" она в пачке или "гуляет" провоцируя разные нехорошие процессы

честно говоря, за свой, уже многолетний опыт, ни разу не сталкивался с проблемой плесени. и думаю, что при ее обнаружении в 99 случаях из 100, это вопросы к транспортировке и хранению, а не технологии производства. напротив, проблема острой усушки в давней просрочке - это обычное дело.

PS: Тау тут недавно опытным путём даже высчитать пыталась сколько веса теряет йерба от испарения остатков влаги после вскрытия промышленного мешка думаю стоит попросить её выложить расчёты на суд общественности

нижайше!

[Cebador]

Любопытное, на мой взгляд наблюдение) Решил добавить густоты и насыщенности настою Canchada Arapeguá, хакнув ее до "S.E") Забросил йербу в измельчитель(примерно такой, как на фото) и довел до состояния пред-классической "экп". Из пачки, таким образом, помолол где-то под грамм 180-200, т.е. за 4 добавки. Интересен не сам итог - там все ок со вкусом и ароматом, - а то, что уже после первого прохода по верхним краям измельчителя и крышки начал образовываться небольшой слой влажной пыли. Сперва бросился проверять, что откуда капает) Потом понял, что это сама канчада выделяет влагу при помоле. "Много думал"(с), и нашел, что это хорошо, а не плохо, и, более того, может служить в качестве технологии проверки состояния йербы на той или иной дистанции хранения

Ну так вот же те стандартные 0.3-0.5% в случае канчады видимо перерастают в 0.7-1.2% Определённо влага присутствует во всякой элабораде вопрос лишь в том, "спит" она в пачке или "гуляет" провоцируя разные нехорошие процессы  И вот тут уже от производителя во многом зависит результат - и от чистоты производства и от качества энвасы Где-то дали маху - и вышел полный щегол>>

PS: Тау тут недавно опытным путём даже высчитать пыталась сколько веса теряет йерба от испарения остатков влаги после вскрытия промышленного мешка несмотря на мой патологический скепсис вывела какие-то граммы думаю стоит попросить её выложить расчёты на суд общественности

[sao007]

Любопытное, на мой взгляд наблюдение) Решил добавить густоты и насыщенности настою Canchada Arapeguá, хакнув ее до "S.E") Забросил йербу в измельчитель(примерно такой, как на фото) и довел до состояния пред-классической "экп". Из пачки, таким образом, помолол где-то под грамм 180-200, т.е. за 4 добавки. Интересен не сам итог - там все ок со вкусом и ароматом, - а то, что уже после первого прохода по верхним краям измельчителя и крышки начал образовываться небольшой слой влажной пыли. Сперва бросился проверять, что откуда капает) Потом понял, что это сама канчада выделяет влагу при помоле. "Много думал"(с), и нашел, что это хорошо, а не плохо, и, более того, может служить в качестве технологии проверки состояния йербы на той или иной дистанции хранения

[Cebador]

Бленды в зависимости от происхождения йербы (по часовой стрелке с "непонятными флажками" - Парана -Риу-Гранди-ду-Сул - Санта Катарина):

View this post on Instagram

A post shared by Linha Campeira (@linhacampeiraoficial)

[Cebador]

Чем на практике отличается классическая элаборада от селекционки (кроме долготы вкуса, разумеется) можно увидеть из следующих фото. На первой - Краус Пионеро, типичная элаборада, на второй - Пипора селекционная. И если в первом случае с дна пачки приходится выгрипать одну пыль (ну или "парагвайку без палок"), то в случае селекционки, вы и "под занавес пачки" насладитесь полноценной листовой йербой.

[Cebador]

полезно будет ознакомиться с наглядной иллюстрацией от "нативной местноты" (с) unamarmota

Видится , что в данной статье , необходимо обозначить момент деления падуба на сырьё и готовый к употреблению продукт , так как , если всё правильно мною усвоено , то сanchada - конечный этап производства жербы , после которого следует выдержка , а уж потом , финальное измельчение => упаковка .
 А затертое до дыр Elaborada - так вообще , аналог нашему ГОСТу и TУ , причем расхожее только в Аргентине ( ни на бразильских , ни на уругвайских брендах мною не замечено ) .. так ? а ..

В целом -да, если только производство свести к основному циклу, без складского "вылеживания" и блендирования. Обычно, торговые марки, не имеющие собственных плантаций, покупают "зеленый лист" (оху) который затем сушат и блендируют, однако в некоторых случаях закупают уже канчаду- и тогда привычный вкус марки может резко меняться  
Что касательно "элаборады" - понимайте это как "пастеризованное" на пакете молока (ну не с под коровы же  )
А ГОСТы и ТУ- это скорее сертификация йербы.

[турецкий]

полезно будет ознакомиться с наглядной иллюстрацией от "нативной местноты" (с) unamarmota

Видится , что в данной статье , необходимо обозначить момент деления падуба на сырьё и готовый к употреблению продукт , так как , если всё правильно мною усвоено , то сanchada - конечный этап производства жербы , после которого следует выдержка , а уж потом , финальное измельчение => упаковка .
 А затертое до дыр Elaborada - так вообще , аналог нашему ГОСТу и TУ , причем расхожее только в Аргентине ( ни на бразильских , ни на уругвайских брендах мною не замечено ) .. так ? а ..

[sao007]

Аргентина:
для состава в пачке с надписью "Yerba Mate Elaborada con Palo" от EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA - это следующие правила:
Yerba Mate Elaborada con Palo является та йерба, которая содержит не менее 65% ломанных и измельченных сухих листьев, и не более 35% грубо и мелко измельченных пало, щепы и волокон от них...
зы. любопытно, что при идентичности стандартов, аргентинцы, резко ушли в сторону, по отношению к "терере", тогда как парагвайосы, похоже, не видят никакого смысла, для стандартизации национальной "мании") "какая разница с какой йербой предаваться транкиле?"

[Cebador]

Ввиду недавней дискуссии по поводу "аномальности" количества "пало" и прочих компонентов помолотой йербы, а также "эталонности" того или иного бренда в плане мольенды, полезно будет ознакомиться с наглядной иллюстрацией от "нативной местноты" (с) unamarmota:

1. Canchada: Помол известный как "канчада", сырьё прошедшее этап первичной сушки, крупно дробленый лист и ветки (пало);

2. Elaborada: Обработанный (готовый) продукт йерба мате, соответствующего вида, является прожаренной канчадой, которая подверглась процессу очистки, дробления и измельчения (блендирования) для получения продукта различных классификаций.

3. Elaborada con palo: Мате со стеблями (ветками - "пало"), это тот, который содержит не менее 65% дроблёных и измельчённых в пыль сухих листьев и не более 35% "пало", грубо или мелко измельчённых веток со щепками и волокнами.

4. Также Despalada - йерба мате, содержащий не менее 90% сушеного листа с минимумом порошка фракций и не более 10% "пало" мелко измельченных со щепками и волокнами одного и того же размера.

5. Разнообразные Caamini или мини-каа (надо понимать "уругвайский помол" - прим.переводчика), название которое происходит от слов на языке гуарани (caa: трава, мини: небольшой) имеет характеристику, которая соответствует очень тонко измельченной йерба мате, практически без палки.

PS: Для меня было открытием последнее название.
PSPS: Копирайт источника - на фото.

[sao007]

І еще, роясь в своих развалах, нашел любопытную таблу соотношения произведенной и поставленной на экспорт йербы от введущих производителей. Правда за год ничего сказать не могу.

[sao007]

А вообўе, эту діскуссію хорошо бы переместіть в какую-нібудь более профільную тему.