Производство и сертификация Yerba Mate

[Cebador]

С удовольствием попивая "просроченный" почти на год Канариас, отдавая должное мягкости вкуса с, тем не менее, уверенной шоколадной горчинкой и плавным энерго-эффектом, вот что пришло на ум. Уругвайки, как правило, имеют срок выдержки канчеады от 4 до 8 мес. Период желательного употребления - 2 года. Итого: срок жизни этой разновидности, если строго "по феншую" не превышает 3 лет...Тогда как какой-нибудь аргентинский фермерский разносол выдержанный в течение 2(а то и трех лет!), предлагается к употреблению еще на 2-3 года(а у кого-то и на 5!!!). Имеем существенную разницу и вопросы. Если же закрыть глаза на технологические различия уругваек и аргентинок, и просто ориентироваться на сроки, то возникает и вовсе неожиданный вывод: брать "просроченные" Канариасы и Сары не только можно, но и нужно. Можно и нужно брать про запас. Трава потерявшая в выдержке канчады, добирает мягкости уже в пачке. И если нет перекосов при воздействии среды, то даже через год, эта йерба будет не только радовать привычным вкусом, но еще и откроется с другой стороны. Там, где у условного "просроченного" Росамонте, мы отметим, что все как бы на месте, но не хватает свежести и длительности, у Канариаса мы, помимо обычных его вкусовых и энергетических характеристик, найдем еще что-то. Отсутствие резкости, мягкость, округлость...Но, повторюсь, все это может быть нивелировано при неправильном хранении. Поэтому, лично я весь свой запас обязательно доупаковываю, что бы максимально исключить "сифон".

Не поверишь, но прямо сейчас пью просроченный Бальдо февраля 22-го (до 08/02/24 т.е. уже два месяца просрочки)  - и не то чтобы я фанател от ее вкуса, вообще мне все уругвайки слегка претят своей монотонностью и однообразием но в ожидание поставки выбирать не приходится - допиваем что осталось 
Так вот, с поправкой на всю мою непредвзятость (и немотивированность петь деферамбы) в данной ситуации, я должен признать, что согласен со всем вышенаписанным. Вкус действительно становится мягче и дольше, а с ним и эффект. И тут еще я бы отметил, что большинство уругвайцев, в отличие от аргентинской фермерки, фасуется в добротную герметичную упаковку (хоть с Бальдо это и не совсем так). Все это способствует тому, что "бонусный" год или даже два этому "бешеному койоту" не крюк  

[sao007]

С удовольствием попивая "просроченный" почти на год Канариас, отдавая должное мягкости вкуса с, тем не менее, уверенной шоколадной горчинкой и плавным энерго-эффектом, вот что пришло на ум. Уругвайки, как правило, имеют срок выдержки канчеады от 4 до 8 мес. Период желательного употребления - 2 года. Итого: срок жизни этой разновидности, если строго "по феншую" не превышает 3 лет...Тогда как какой-нибудь аргентинский фермерский разносол выдержанный в течение 2(а то и трех лет!), предлагается к употреблению еще на 2-3 года(а у кого-то и на 5!!!). Имеем существенную разницу и вопросы. Если же закрыть глаза на технологические различия уругваек и аргентинок, и просто ориентироваться на сроки, то возникает и вовсе неожиданный вывод: брать "просроченные" Канариасы и Сары не только можно, но и нужно. Можно и нужно брать про запас. Трава потерявшая в выдержке канчады, добирает мягкости уже в пачке. И если нет перекосов при воздействии среды, то даже через год, эта йерба будет не только радовать привычным вкусом, но еще и откроется с другой стороны. Там, где у условного "просроченного" Росамонте, мы отметим, что все как бы на месте, но не хватает свежести и длительности, у Канариаса мы, помимо обычных его вкусовых и энергетических характеристик, найдем еще что-то. Отсутствие резкости, мягкость, округлость...Но, повторюсь, все это может быть нивелировано при неправильном хранении. Поэтому, лично я весь свой запас обязательно доупаковываю, что бы максимально исключить "сифон".

[DIaMONd88]

"Мате без пало - что вокал без бокала" 

А щодо прецеденту думаю причина була в тому, що ця продукція була вже некондиційна (ймовірно пропущена через термообробку - сапеко) та зберігалась невідомо скільки на складах...власне заарештовувати вантаж саме з-за того що там "пало" навряд чи комусь спало на думку Аргентина це ж не "країна чудес" де іпомея трикольорова прирівнюється до "мар'їванни"

Так це ж пало-некондиція. У наведеному за посиланням документі є пояснення:

"Стаття 13. Виключити побічні продукти паличок у виробництві yerba mate canchada.

Усі палички йерби мате, отримані як побічний продукт виробничого процесу виробництва йерби мате в сушильних установках, уважаються відбракованою паличкою, яка не має використовуватися. У присутності офіційних осіб INYM має відбуватися її ефективне вилучення, а транспортування й/або комерціалізація заборонена".

Стаття 18. Перехідне володіння паличкою для вилучення з yerba mate. Обов'язок інформувати.

Оператор сушарки має повідомити INYM про те, що наприкінці кожного місячного періоду у вас є смітна паличка йерби мате, подаючи онлайн-декларацію під присягою, яку буде зроблено через вебпортал INYM до подання щомісячної декларації під присягою. Вхід, вихід і відповідні переміщення запасів". 

[Cebador]

"Мате без пало - что вокал без бокала" 

А щодо прецеденту думаю причина була в тому, що ця продукція була вже некондиційна (ймовірно пропущена через термообробку - сапеко) та зберігалась невідомо скільки на складах...власне заарештовувати вантаж саме з-за того що там "пало" навряд чи комусь спало на думку Аргентина це ж не "країна чудес" де іпомея трикольорова прирівнюється до "мар'їванни"

[DIaMONd88]

Контрабанда побічних продуктів мате? У селі й муніципалітеті Команданте Андресіто (Місьйонес, Аргентина) і таке буває. Інспектори INYM із поліцією Місьйонеса влаштували облаву  перевізникам 7200 кг(!) паличок йерби мате (це трапилося ще торішнього березня), які ті транспортували в напівпричепі. Зазначається, що такі палички уважаються побічним продуктом процесу виробництва йерби мате, тому їх заборонено перевозити. Із цієї причини вищезазначений вантаж перебував під вартою поліцейської станції Команданте Андресіто для його подальшої дезактивації під наглядом інспекторів INYM.

Некондиційні палички змішують із листям, щоб збільшити масу. Від цього, зрозуміло, страждає якісь продукту, але й зиск недобросовісним підприємцям відчутніший.

Щодо вищезгаданого табу, то інимники посилаються на резолюцію 379/2020>> Положення про контроль якості сировини, яка представлена на їхньому вебсайті. Судячи з документа, такі грубі пало – ще та причина безсонних ночей інспекторів.

[sao007]

И север Аргентины прямо сейчас(

[sao007]

Протестировал вчера-сегодня Yerba Mate Relumbron. Ну, что могу сказать? С одной стороны, хотелось бы поставить плюсик в карму Свидетелям Флаворизации, а с другой, йерба эта хоть и имеет весьма не классический вкус при заявленном оном, но ведет себя после проливок, все-таки не так, как любая, даже самая качественная "мешанка". Однако, признаюсь, что знакомство Relumbron слегка поколeбало мои йерба-скрепы) Что же, будем продолжать наблюдение!)

[sao007]

и соответственно различиях бразильского и аргентинского сырья

в этой связи вероятность использования популярной нынче бразильской канчады в смесях классических аргентинских брендов становится крайне низкой. если только совсем небольшой процент, слабо влияющий на вкусовые характеристики. а вот, как основа для всяких "себарсе", "качамате" и кордовских мешанок -  более чем вероятно.

[Cebador]

Опубликовал на матемане переводную статью на многабукафф о том, что составляет конечный вкус эрва мате. Статья бразильская, но понятно, что  +-  это справедливо и для Аргентины с Парагваем.

 
из прочитанного (примерно 40% ) отметил дифференцию в сортах падуба (что в принципе мы уже как-то обсуждали) и соответственно различиях бразильского и аргентинского сырья:

Среди производителей эрва мате существует консенсус в отношении того, что эрва с более восковыми (блестящими и гладкими) листьями имеют более высокую степень терпкости и горечи, вызванные большим количеством полифенолов. В ее листьях содержатся полифенолы, определяющие горький и вяжущий вкус мате.
 

ну и про типы йербалов было интересно прочитать, в частности если опираться на этот источник в лесах Фабрисиу и семейства Гем с одних и тех же деревьев можно снимать урожай не чаще раза в четыре года при объеме ~180ц/га...а производственные объёмы явно превышают такие критерии сбора...нужно будет порасспрашивать его подробнее об этом 

[sao007]

Опубликовал на матемане переводную статью на многабукафф о том, что составляет конечный вкус эрва мате. Статья бразильская, но понятно, что  +-  это справедливо и для Аргентины с Парагваем.

[sao007]

Если на 10-15% то возможно бразильское сырье будет брать ещё нерентабельно, а вот в случае 20-50% многие промы думаю посмотрят в сторону Параны и Санта Катарины (хотя в ряде случаев это не чисто коммерческий вопрос, но и политический

в смысле нерентабельно, если Аргентина уже импортирует бразильскую канчаду несколько лет? уверен, если к календарному началу сезона сбора мы увидим сухостой, никакая политика ничему не помешает. кроме того, списался в инсте с несколькими бразильскими производителями у них, в большинстве случаев, все ок с состоянием эрвалов, ждут хороший урожай. и потом, цену за материа прима устанавливает гос-во, урожая еще нет, и цен на то чего нет, еще тоже как бы нет почитай, человек из "инима" только готовится представить антикризисный прайс...
как справедливо заметили в паблике Араи:

Probablemente en uno o dos años escasee la yerba mate de calidad en todo el territorio, ya que la cosecha es nula en este momento.

будет не хватать, цена будет другой по всей цепочке, ну и по качеству могут, и вероятно, таки возникнут большие вопросы.

[Cebador]

Опубликую здесь свой вывод и фото того, что из себя сейчас представляют многие, если не большинство плантаций.
]Как справедливо отмечают специалисты из индустрии, в краткосрочной перспективе вряд ли можно ожидать падение предложений, рост цен. Однако, глядя на общую не очень радостную картину вполне можно прогнозировать кризисные явление на местных и мировом рынках йера мате в период с 2023 по, как минимум, 2025 годы. Даже самые оптимистичные сценарии предполагают медленное восстановление сектора, однако, надо понимать, что это время будет нести за собой высокие цены, диктат гигантов индустрии и вероятное падение качества йерба мате. Из относительно хороших новостей нужно отметить тот факт, что в отличие от Аргентины и Парагвая, Бразилия, по крайней мере на данный момент, в следствие высоких температур, понесла и несет не столь ощутимые потери в своем секторе эрва мате, как соседи. Возможно, если в последующие годы природа смиловистится над регионом, Бразилия станет своеобразным локомотивом в индустрии и окончательно захватит лидерство в производстве и экспорте. Ведь не секрет, что в последние год-два бразильскую канчаду с удовольствием покупают, как в Аргентине, так и в Парагвае.

Я уже слышал от импортёров, что цены на сырье пошли вверх и вопрос только на сколько поднимется цена элаборады
Если на 10-15% то возможно бразильское сырье будет брать ещё нерентабельно, а вот в случае 20-50% многие промы думаю посмотрят в сторону Параны и Санта Катарины (хотя в ряде случаев это не чисто коммерческий вопрос, но и политический )

[sao007]

Сделал у себя на Матемане обзор прессы по тому лютому природному трешу, что творился и творится этим летом в Аргентине, Парагвае и в чуть меньшей степени в Бразилии. Опубликую здесь свой вывод и фото того, что из себя сейчас представляют многие, если не большинство плантаций.

Как справедливо отмечают специалисты из индустрии, в краткосрочной перспективе вряд ли можно ожидать падение предложений, рост цен. Однако, глядя на общую не очень радостную картину вполне можно прогнозировать кризисные явление на местных и мировом рынках йера мате в период с 2023 по, как минимум, 2025 годы. Даже самые оптимистичные сценарии предполагают медленное восстановление сектора, однако, надо понимать, что это время будет нести за собой высокие цены, диктат гигантов индустрии и вероятное падение качества йерба мате. Из относительно хороших новостей нужно отметить тот факт, что в отличие от Аргентины и Парагвая, Бразилия, по крайней мере на данный момент, в следствие высоких температур, понесла и несет не столь ощутимые потери в своем секторе эрва мате, как соседи. Возможно, если в последующие годы природа смиловистится над регионом, Бразилия станет своеобразным локомотивом в индустрии и окончательно захватит лидерство в производстве и экспорте. Ведь не секрет, что в последние год-два бразильскую канчаду с удовольствием покупают, как в Аргентине, так и в Парагвае.

зы. почему-то фото через теги публиковаться не хотят у себя ничего не закрывал

[sao007]

Не, я не против подобной заказухи. Называется, хоть что-то. Просто большого смысла постить эту "праздничную" инфо здесь, нет. В теме про "Милонгу" - да...Шо касается пестицидов и фумицидов, то попался на глаза на ютубе  уже давний ролик из Мисьонщины. "Наш человек" опрашивает "нашего человека" в сельве на предмет, а сколько корова дает молока? "как тут с урожайностью?". На что тот отвечает, буквально, палку воткни и будет расти, но...Заливают мол безбожно все химикатами, по причине того, что местные муравьи и пр. живность сжирают все на корню. В этой связи возникают не праздные  вопросы: как с этим борется йерба-сектор, борется ли?

[Cebador]

Понятное дело кто-то хотел несколько другое, вернее совсем. Хотя бы, чтоб в графе "конфликт интересов" стоял прочерк)

Ну извините, не создали еще в Европе исследовательских институтов подобно INYM и IBRAMATE потому кто еще может заказывать подобное, как ни сами производители и/или импортёры? А чтобы понять способно ли сообщество энтузиастов вроде нашего на подобные исследования - достаточно посмотреть на ценник упомянутого бренда (22.5EUR/450г - для тех, кому лень гуглить, тут даже Meta Mate Raw отдыхает ) Посему вопрос "конфликта интересов" остаётся риторическим.