Мате-кулинария

[svm]

вообще же думаю, что для ясности, нужна мариновка в разной посуде, с йербой и без нее...

причем, одновременно

...а там естественно и будут видны различия, в какую-либо сторону...если они конечно есть

думаю, такой подход вполне логичен... и обеспечит ясность раз и навсегда...

[Cebador]

вообще же думаю, что для ясности, нужна мариновка в разной посуде, с йербой и без нее...а там естественно и будут видны различия, в какую-либо сторону...если они конечно есть

с этим сложно не согласиться 

[sao007]

так а зачем тебе эффект ложки перца?...может ложка нашего зелья, действует как корректор...заставляет что-то чуть выдвинутся на первый план в соусе, а что-то наоборот, задвинутся ...ложка-эффект ...ты вот бухни зиры, во что-нибудь лишек, что в плов, что в маринад -увидишь тогда, что иногда специям лучше молчать, чем говорить ...

вообще же думаю, что для ясности, нужна мариновка в разной посуде, с йербой и без нее...а там естественно и будут видны различия, в какую-либо сторону...если они конечно есть

[Cebador]

это потому тебе показалось, что скорее всего относишься к ингредиентам блюд, а конкретно специям, как к бронебойным снарядам...почему по твоему ложка травы никак-особенно не встроится в маринад?

та нет, я ж не говорю, что не встроится, просто высказал предположение, что эффекта такого не окажет, как ложка перца, лаврового листа или базилика например. Иначе почему тогда мы пьём 1/2-2/3 калабаса, а не 1ст.л травы на 4 л воды?  Йерба менее концентрированный ингридиент, стало быть его логично добавлять её больше, но для первого раза лучше начинать с меньшего (чтобы не испортить) вполне понимаю svm. Теперь следующему экспериментатору на то же количество мяса следует добавить 2 ст л. йербы 

[svm]

...от себя предположу, что еще интересней будут эксперименты с мате на травах...

С любимым зверобоем во главе?

[sao007]

это потому тебе показалось, что скорее всего относишься к ингредиентам блюд, а конкретно специям, как к бронебойным снарядам...почему по твоему ложка травы никак-особенно не встроится в маринад?...от себя предположу, что еще интересней будут эксперименты с мате на травах

[Cebador]

Итак, шашлык с yerb`ой...
В специи для маринования была добавлена 1стол.л. просеянной DLF.
Общее количество продукта - 6л кастрюля. Мясо - баранина. Шашлык ушел на "ура". Был отмечен удачный подбор специй. Угли из груши и виноградной лозы.
Всё...

Спасибо за интересный эксперимент...Правда, мне почему-то кажется, что 1 ст.л на 3-4кг мяса навряд ли была бы ощутима - скорее на вкус повлиял пресловутый эффект плацебо...вот 3-4 ложки на кило было бы действительно интересно...но как бы мясо не прогоркло  , найти бы оптимум...   

[svm]

Итак, шашлык с yerb`ой...
В специи для маринования была добавлена 1стол.л. просеянной DLF.
Общее количество продукта - 6л кастрюля. Мясо - баранина. Шашлык ушел на "ура". Был отмечен удачный подбор специй. Угли из груши и виноградной лозы.
Всё...

[svm]

Наступили майские праздники   
Пикники - шашлыки...    И подумалось - а что, если мясо замариновать с yerb`ой? 
У нас баранина - попробую подсыпать, пока никто не видит... не будут задавать лишних вопросов... 
Если получится - расскажу... 

[svm]

горечь, располагает к десертам а поэтому: пирожные, торты в них йерба лишней не будет

И кто же согласится на горький десерт, позвольте Вас спросить?

[sao007]

горечь, располагает к десертам а поэтому: пирожные, торты в них йерба лишней не будет

[EDE]

Насчет кулинарии - у мате горьковатый привкус и ИМХО добавлять его можно в соусы, которыми будут поливать острое блюдо, правда не любит Йерба температуры кипения, вот почему думаю Йербу лучше пить в предвкушении вкусного ужина, который в это время готовит кто-то другой, а ты имеешь возможность прочистить рецепторы и подготовить ЖКТ к трапезе?

[Станислав]

главное не обсыпать маньянитой  а то Федька не одобрит

[Cebador]

Предлагаю в этой теме делиться своими кулинарными экспериментами и изысками приготовления разных первых, вторых блюд и десертов с добавлением yerba mate

Расскажу о своём недавнем опыте:

Форель в йербовом соусе.

Решил приготовить рыбу (форель), жарить банально...в винном соусе и майонезе уже делал, думаю что б такое ещё сварганить... тут взгляд мой упал на чайник с остатками барао, а ну-ка попробуемс... вылил содержимое чайника в скороварку, добавил мелко порезанный лук, петрушку, соль, морковь колечками...немного имбиря и чёрного перца, поставил тушить на слабый огонь мин на 40. Походу добавил ещё 2 ложки Косты для "черносливового флёра". Ну должен поризнаться, результат ожидания не превзошёл и даже не вполне оправдал...получилась тушёная рыбка с весьма посредственным вкусом, но тем не менее на порядок вкуснее, чем просто варёная и настолько же полезнее жареной 

Для себя сделал вывод, что в соусе явно не хватало кислинки, в следующий раз непременно добавлю сок лимона или яблочный уксус. Ещё основу для соуса логичнее выбирать из Компуэсты или Качамате...

При всём этом наминали рыбку в 4 щеки, особенно она пришлась по вкусу моему Федьке (а о его вкусовых предпочтениях уже легенды впору слагать) - таки научил его Родину любить  Так что можно считать эксперимент в целом удался...

Чуть позже пришла в голову мысль запечь рыбу в фольге, предварительно обсыпав йербой - должно получиться вкусно!

Так что, смелее друзья, описывайте все свои "пробы пера", даже не совсем удачные, не стесняйтесь 

[Cebador]

как-то сьел 2 ложки пыли...
Отл. Ощущения...           

Хе, а в носу потом пыльно не было?

Я б уже чихал дальше чем видел, бы!