Вопросы хранения и просрочки Yerba Mate

[Rataplan]

Кстати, меня совершенно не смущает, как хранится шерба в парагвайских магазина (п/э мешки). А потому, что лучи там не то, что не прямые, а даже не солнечные)))
Дома, в первую очередь, пересыпаю шербу из бумажных пачек. Хранится в большой банке из под чая ( ) - туда как раз полкило влазит и крышка герметично закрывается. Всё остальное (фольгованая, "прорезиненная" бумага, льняные мешки (внутри п/э мешок) так и хранится в специальном шерба-шкафу, в комнате, предварительно зашпиленные канцелярской прищепкой-биндером.

[sao007]

Решил, что этот вопрос будет вполне уместен для всестороннего обсуждения, так как проблема хранения в домашних условиях, не так уж и банальна, при всех очевидных и простых манипуляциях с пачками, банками, коробками, мешками и т.д. Температура, влажность, уровень освещения все это так или иначе влияют на йербу. Так например как человек регулярно сталкивавшийся(-ющийся) с различного рода травами, знаю что после основной сушки, лечебная действия трава в фазе хранения, не должна, находится как на солнечном так и на дневном комнатном свету. Лучшее место для нее в промежутках между употреблением - сухое и темное. Вопрос этот в разговорах, поднялся сам собой после публикации известных "парагвайских" фото, на которых отсутствие заморочек у производителя, в отношении упаковки йербы, а конкретно использование прозрачной пленки, вызвало недоумение. Повлекшее соответствующие выводы. Удивило еще и то что нашлись товарищи усомнившиеся в наличии вреда для йербы при такой упаковке. Мол, может быть мате это и ничего. Хотя ежу понятно, что йерба обладает многими целебными свойствами, напрямую иногда дублирующими свойства известных нам трав. А тут в другом разговоре Ратаплан обнаружила свои познания может быть не совсем конкретно по сути этого вопроса, но точно, в этой сфере:

....это вам любой фармацевт-студент-ботаник подтвердит....
...но уверяю, разница есть! Потому как в этой цепочке нет лишних деталей. Эфирные масла (прицепилась я к ним чего-то))) это вам не просто ароматы. Они участвуют в химических реакциях дай Боже, наравне со всеми сапонинами, флавоноидами и проч. и проч. С БАДами кто-нить дело имел?

Потому кроме мнения Ратаплан, выношу вопрос на общее обсуждение. Может есть узкие специалисты, расставящие все точки над "i" , что бы на первый взгляд риторическая "проблема" обрела, как можно более фактическую трактовку:
вопрос освещения действительно так важен?...или может быть здесь на лицо сгущение красок. И скажем можно взять целлофановый пакет с Пахарито, пересыпать его в стеклянную банку и выставить на самое видное место кухни ?

ЗЫ. Кроме подобных проблем прошу в теме оставлять любую инфу о послепродажном домашнем хранении йерба мате. Речь о чем угодно. Например я до сих пор не нашел лучшего инструмента для закрытия початой пачки, чем...обычная скрепка. Возможно кто-то заметил ощутимую разницу между хранением в стеклянной банке и жестяной коробке. И т.д. и т.п.

[sao007]

Значится так, эксперемент, я отложу на 6 месяцев несколько пачек ербы просроченной.
И в январе-феврале проверим, что и как меняется.

если ты хочешь получить положительный результат(а есть предчувствие, что "хочешь" и при том очень ), то подобного рода "эксперементы" следует проводить все же с герметиками, а если рассуждать о общем интересе, то если уж отлаживать, то и на большее время...
с обычной бумагой, пусть и хорошо проклеенной уже на ранних стадиях случается сифон, а к известному сроку, так и неминуемый сифон...потому-то некоторые, особо продвинутые дринкеры взяли за привычку, в любом случае перемешивать содержимое всей пачки

[Bombino]

Значится так, эксперемент, я отложу на 6 месяцев несколько пачек ербы просроченной.
И в январе-феврале проверим, что и как меняется.

[sao007]

продолжение следует....

После всех этапов сушки и непосредственно выдержки, производитель в готовой пачке, "оставляет" энное количество влаги, которая самым прямым образом влияет как на "химию", так и на "физику", конечного продукта, которые в свою очередь самым прямым образом реально влияют на наше восприятие, конкретной травы.
Поэтому на мой взгляд, при покупке т.н. "просченной"(или чуть-чуть ) йербы так важно следовать этим семи пунктам...а если есть возможность покупать все-таки "свежую" как ни крути, а она в пику строгости пролежавшей два года, явно душистей

[Rataplan]

Соглашусь с Димой. Авторитет поставщика, можно сказать, равен авторитету производителя. Надеюсь, объяснять не надо "почему?"
В остальном - исключительно дело вкуса. Просроченная на полгода/год шерба - это вам не мясо и не молоко - отравиться не получится. НО! Существуют же питейные сроки годности? Про пуэры и вина говорить не будем, их изначально готовят по спец.технологии подразумевающей длительное хранение продукта. Отсюда и сроки в 10-50 лет. Но и у этих долгожителей тоже есть свой "питейный" предел, после чего они переходят в коллекционный раритет. Вряд ли кто-то рискнет пальнуть из музейной корабельной пушки 300-400 летнего возраста
Так что, сроки указанные производителем (особенно авторитетным) это как раз те рекомендации, принимаемая которые вы получите РАДОСТЬ от продукта. Как по мне, чем свежее, тем вкуснее - потому что шерба ещё помнит солнце Аргентины, если хотите. Это как молодые вина и коньяки - они ещё живые, весёлые))) и помнят лозу. Большие сроки выдержки - нуууу...это уже что-то от эклектики. Вкус строже, трава вроде как засыпает. Кому-то может и нравится, но я предпочитаю следовать рекомендованным срокам употребления. И вот именно здесь поставщик и проверяется, а так же избирается))
ЗЫ: "просрочкой", кстати, не побрезгую, если это какой-нить топовый сорт и по демократичной цене

[sao007]

Вот решил затронуть больную для меня тему по срокам. Наш народ мыслит стереотипами и редко включает логику, да и вообще интересуется по теме.
Вот многих не устраивает матэ где сроки хранения указанные на упаковке доходят до 7-14 дней. Но эти же клиенты готовы покупать матэ намного дороже, там где выдержка\сушка до 24 месяцев. Отсюда вопрос чем отличается то матэ которое сушится в Аргентине от того что лежит тут на складе ( при соблюдении температурного режима и влажности)? Наверное не все знают что сроки хранения это рекомендуемые сроки, тоесть простая рекомендация.
Я вот считаю что пролежав даже год ( а то и более) после указанного срока хранения матэ хуже не станет это точно, при надлежащем хранении.
Это ведь не мясо и не молочные продукты, я например матэ отношу к сравнению к коньяку, вину и пуэрам,  общее у них то что чем дольше хранение тем лучше продукт.
Что вы об этом думаете ?

Говоря о "нормальности" или  "ненормальности" йербы, в той или иной степени просроченности, в идеале на возможную покупку нужно смотреть, затрагивая целый комплекс факторов:
1. Имя и авторитет производителя(национальная принадлежность).
2. Возможная информация о особенностях технологии.
3. Сроки производства конкретной пачки.
4. Качество упаковки и рекомендуемый срок хранения
5. Сроки выдержки.
6. Разновидность( традиционная элаборада к.п., та же но суаве, та же но фуерте,  деспалада)
7. Авторитет поставщика, магазина
 
конкретный пример основанный на этом подходе:
1.Cooperativa Agricola LTDA. De Obera, Аргентина, Вилла Бонита, Авторитет + 100
2. Ручной сбор, традиционное производство(сушка 15-18)
3. 2008
4. обычная бумага, начало 2010
5. 18 месяцев
6. традиционная элаборада к.п.
7. Аргентина Лимитед, Польша, Авторитет за +70 где-то
Вывод имевший место в декабре 2009: брать и по-быстрому получать удовольствие

продолжение следует....

[EDE]

А кто-то встречал исследования по изменению состава Йербы ( в плане витаминов и алкалоидов)  при длительном хранении, кроме субьективного "чем дольше храниться - лучше не становиться" ?

[sao007]

Запах всё-таки ослабевает, ИМХО. Особенно, если упаковка не 100% герметичная.

согласен, вот я начал вскрывать свои многолетние НЗ, а товар-то уже не тот, иной и вообще фиг знает что, а не матэ...

[Cebador]

Запах всё-таки ослабевает, ИМХО. Особенно, если упаковка не 100% герметичная.

[nester]

Мне манагер одного инетмагазина рассказал что наоборот мате становиться еще лучше если лежит, премию сорта как раз вылеживают пару лет преждче чем паковать и типа чем больше лежит тем лучше становиться.
А срок годности нужен типа по закону?
может мате как вино с коньяком? чем дольше тем лучше?

[Venja]

на 100% согласен! никуда не годится!

[George]

Все же я считаю что если продавцы в той же Польше продают немного просроченную йербу по скидкам это еще куда ни шло (не выкидывать же ее ),  а вот когда все это делается втихую по полной цене и ты только дома раскрыв в радостном предвкушении посылку узнаешь что тебе всучили товар не первой свежести то возникают самые недостойные мысли Все оправдания что дескать "чуть-чуть подлежалая йерба ни чем не хуже" - не принимаются

[Venja]

заявление ответственное на все 100%

[sao007]

В прямом...какие могут быть вопросы, после подобных, без сомнения   :balalayka:ответственных заявлений...