Як не дивно, раніше (тільки не смійтеся) не звертав уваги на витримку жерби. Нині помічаю різницю в смаку трави, що ферментувалася впродовж різних відтинків часу (та невже?). Тож хочу запитати: наскільки важливий для вас цей чинник і жербу з якою витримкою ви зазвичай обираєте?