Мате-кулинария

[Cebador]

Вот подборочка от Ibramate - выписываем названия, гуглим рецептуру и демонстрируем свои "произведения матекулинарного искусства" здесь!

[Cebador]

Праздники наступили,а про шашлыки все молчат (уж не вегитарианцы сидят ли на форуме ) кто по какому рецепту вымачивает мясо?Я просто:мясо,лук,соль,перец,боржоми.Шар мяса , шар лука и залив боржоми.И завтра в 12 :yahoo:делимся советами не стесняется!!!

А где же йерба? оффтопим, батенька 

[sivanych]

Праздники наступили,а про шашлыки все молчат (уж не вегитарианцы сидят ли на форуме ) кто по какому рецепту вымачивает мясо?Я просто:мясо,лук,соль,перец,боржоми.Шар мяса , шар лука и залив боржоми.И завтра в 12 :yahoo:делимся советами не стесняется!!!

[Cebador]

Кто-то проголодался? 
Тут ребята предлагают йерба-суп с йерба-цыплёнком:

Hearty, filling, and delicious! Find out how to make your own batch of Yerba Mate Chicken and Cilantro Soup on our website.

Публикация от Yerba Mate (@yestoyerba) 13 Авг 2018 в 6:15 PDT

[DIaMONd88]

Рецеп (португальською) запеченої з жербою мате риби. Дуже цікаво скуштувати.

Peixe Assado inteiro em crosta de Erva Mate Orgânica

Ingredientes:
1 Peixe Pacu inteiro (aproximadamente 3,5 kg)
300g de Sal grosso
120g de Limão
300g de Farinha de Mandioca
Sal a gosto
10g de Cebola e Cebolinha
30g de Erva Mate (Orgânica)
120ml de Azeite de Oliva

Modo de Preparo:
Prepare o peixe com o sal grosso e o limão e coloque para assar no forno cerca de 30 minutos em temperatura baixa. Em uma frigideira coloque o azeite de oliva, deixe esquentar bem logo acrescente a cebolinha e a cebola cortada em cubinhos pequenos e deixe ficarem bem douradas em fogo baixo. Em seguida acrescente a farinha de mandioca e faça uma farofa com uma textura de crocância. Depois que a farofa estiver na textura ideal, acrescente aos poucos, a erva mate já peneirada e acerte o sal. Após, a farofa de erva mate esteja pronta envolva no peixe já pronto e leve novamente para o forno cerca de 10 minutos.

Rendimento: 4,3kg.

[Drinker]

На десерт после еды можно сделать такие конфеты, чтобы побаловать себя и друзей сладеньким. Также из мате? Несомненно! 



Ингредиенты:
• 50 г yerba мате
• 1/2 литра молока
• 500 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 столовая ложка глюкозы

Приготовление:
Смешайте йербу с молоком до тех пор, пока трава не заполнит ёмкость менее чем наполовину и взбейте блендером. Процедите дважды, чтобы удалить остатки листьев и стеблей. Положите сахар в кастрюлю, добавьте приготовленную смесь молока с йербой, сливочное масло и глюкозу. Варите на сильном огне, помешивая непрерывно до состояния мягкого шарика. Выложите на смазанную маслом столешницу (гладкую поверхность) и дайте немного остыть. Вырезайте кусочки и катайте их руками, придавая им форму шара. Наконец заверните в фольгу и поставьте на пару часов в холодильник 

Десерт готов! Приятного аппетита!

[DIaMONd88]

У блозі про їжу та кулінарію "Сара на кухні", натрапив на особливий рецепт печива. Аби не переказувати нюанси, пропоную перекладену версію статті авторки.

Тетяна привчила (прим.: йдеться про подругу авторки) мене до традиційного для південного Чилі напою, який дуже корисний для здоров'я. Називається він - мате. У школі ми можемо пити його щодня, використовуючи Тетянин кофі-мейкер із наліпкою "Тільки для мате!". Незабаром цей напій почав прокрадатися до мене на кухню. Я звикла робити на сніданок мате лате з фундуком, додавати ложку жерби до пляшки з олією, щоби та була ароматнішою, і навіть притрушувати жербу під час смаження, а ще - додавати її в шоколадні хендмейд-трюфелі. Наші колеги дуже зраділи, коли дізналися про таку любов до цього чаю.

Одного разу, коли ми заходилися готувати цукрове печиво, я вирішила додати в тісто жерби з френч-преса. Це була приблизно столова ложка густої зеленої субстанції. Саме її я змішала з магазинною готовою сумішшю для цукрового печива (це було перед моєю безглютеновою дієтою). На мій подив, тісто не забарвилося в зелений колір. Однак сюрприз стався потім, коли я витягнула печиво з духовки: ззовні воно було білявим, а всередині - смарагдовим. Таня ще підкинула ідею понакладати на печиво під час випічки шматочки шоколаду.

Що ж потрібно для приготування цукрового мате-печива без глютену:

3 чашки борошна без глютену
2 яйця
1 склянка цукру
1 стікер масла
¼ чашки молока
1 чайна ложка соди
2 ч. л. порошку для випічки
1 чайна ложка ванілі
2 шоколадні батончики
1 чашка жерби мате
2 склянки води

Що з цим робити далі:  

1. Приготуйте в френч-пресі насичений мате.

2. Збийте яйця, молоко, цукор і ваніль в міксері до однорідної маси. Окремо змішайте сухі інгредієнти. Настояний мате додавайте в останню чергу. Розділіть тісто на три частини та покладіть його до холодильника щонайменше на дві години.

3 . Підготуйте робочу поверхню, перш, ніж виймати тісто з холодильника. Розтрусіть трохи борошна, розкачайте тісто і видавіть кола. Можливо, вам доведеться повторити це декілька разів. Викладіть кільця на пекарський пергамент і покладіть на них зверху шматочки шоколаду.

4 . Випікати потрібно 10-12 хвилин за температури 350° (прим.: можливо, йдеться про градуси за Фаренгейтом. За Цельсієм це ≈ 177 °C). Вийміть печиво й охолодіть, після цього ним можна ласувати.

(Примітка (авторки): безглютенове борошно має дещо інші властивості, ніж звичайне пшеничне, тож печиво всередині може бути лише злегка зелене. Не переймайтеся, смаком мате ця випічка вас у будь-якому разі потішить).

[DIaMONd88]

Ну що, риб'ята, озброюйтесь гугл-перекладачем, потім ідіть у супермаркет і творіть кулінарний шедевр!

[DIaMONd88]

Culinária Gaúcha

Уперше натрапляю на сайт>> із такою концентрацією мате-кулінарії. Тільки іспанськомовні тексти рецептів розташовані на картинках, тому перш, ніж прогнати їх через гугл-перекладач, потрібно буде ці тексти набрати. А хто знає еспаньйол - тому взагалі но проблемо.

Особливо наганяє апетит друга світлина.

[VAL]

Нам, українським матеїзаторам, теж варто взяти це на озброєння. Може, пампушки із травою робитимемо?

Можно и йерба-вареники сделать. 
Кстати, кто-нибудь повторяд мой рецепт «Овсяного барона»? Как успехи, хочется услышать отзывы.

[DIaMONd88]

В місті Посадасі, столиці провінції Місьйонес, знайшли чудовий спосіб популяризувати жербу мате. Аргентинці дуже полюбляють тістечка й хлібці під назвою "чіпас", котрі виготовляють зазвичай у формі кульок та ковбасок із сирного тіста й розповсюджують у ресторанчиках і закусочних. З'явилися ініціатори, які вирішили додавати до рецепту цієї страви жербу. Таким чином, вони популяризують корисний напій (хто б міг подумати, що в Аргентині ще потрібна якась реклама мате )

Нам, українським матеїзаторам, теж варто взяти це на озброєння. Може, пампушки із травою робитимемо?

Джерела:  

Love Chipa and Yerba Mate? Then Yerba Mate Chipa is for you>>

[VAL]

Печенье "Овсяный барон"

Ингредиенты:
Мука овсяная - 2 стакана
Мука пшеничная - 0,8 стакана
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 30 гр.
Масло подсолнечное - 3 ст. ложки
Йерба мате Barao, cахар, вода

Смешиваем в кастрюле яйцо, овсяную и пшеничную муку, размягчённое сливочное и подсолнечное масло. Добавляем порционно просеянную через мелкое сито йербу, дабы отделить "пыль", которая нам нужно, от "палок". Периодически перемешиваем. Наша цель - тесто неаппетитно-зелено-серого цвета; не пугаемся, на вкус оно более, чем вкусное . По консистенции тесто должно быть очень густое, практически не липнуть к рукам. Регулируем это с помощью воды и муки. Сахар добавляется по-вкусу.

Будим в себе скульптора и отправляем в духовку лепешки. Запекаем с двух сторон при 230-250 градусах.
Пробуем. Радуемся. Спрашиваем сами себя, почему раньше не готовили такой вкуснотищи.  

[DIaMONd88]

Думаю к заседанию сподвигнусь! 
Если на асадо меня хватило...то почему бы не выпечь...

Оце похвальний активізм. Правда, якщо будемо проводити зустріч у традиційному для нас закладі й улаштуємо частування таким солоденьким, то доведеться бути чимось схожим на відвідувачів генделика. Ті тримають під столом принесені з собою рюмки, а ми будемо тримати шматки жербашарлотки. Можна навіть дегустацію влаштувати. Типу, кожен зробить пиріг із окремою маркою жерби, усі будуть куштувати його й угадувати траву, яка потрапила до випічки

[Cebador]

Вот все делают репосты с йерба-пирожнными. А кто-нибудь пробовал их именно готовить? Какой вкус сдобе придает йерба?

Думаю к заседанию сподвигнусь! 
Если на асадо меня хватило...то почему бы не выпечь...

[DIaMONd88]

Вот все делают репосты с йерба-пирожнными. А кто-нибудь пробовал их именно готовить? Какой вкус сдобе придает йерба?

Так. Пригадую Вазамак зацікавлено уточнював рецепти. Може, він приготував ці чудові тістечка з травою, а з нами не поділився?