Ну и конечно Валерия Трапага точно не оценила бы такое суровое внимание к собственной персоне:)
а вот экспертное мнение Валерии на процесс приготовления напитка (если осилю - переведу завтра):
Consejos
Hacer un buen mate
Una sommelier dio una cátedra abreviada de yerba mate en la ciudad más austral del mundo y puso a prueba los conocimientos de quienes creen saber cómo se prepara la infusión más popular del país.
El frío de Ushuaia invitaba a apurar el paso para llegar al salón del restaurante Gustino, lugar en el que Valeria Trapaga, sommelier del establecimiento Las Marías, disertaría sobre la bebida que vincula a todo tipo de personas en cualquier ámbito, porque trasciende la división por clases sociales. Ante un auditorio colmado, Trapaga sorprendió con una clase didáctica en la que derribó mitos: "El polvo de hoja no es malo, porque aporta suavidad y espumosidad a la infusión". Desterró modalidades arraigadas: "Lo primero que se debe dejar de lado es el azúcar, porque enmascara defectos y virtudes de la yerba mate". Y repasó cada uno de los componentes y pasos que hacen al rito.
El recipiente: "La forma debe ser de base angosta y boca ancha; en cuanto al material, el ideal es el de calabaza, que debe ser bien curado (vea puntos importantes) y no tiene que estar forrado con ningún tipo de material", detalló la especialista. "En su defecto, también sirve una copa o recipiente de vidrio, porque es un material inocuo que muestra de forma fiel el producto que contiene", indicó. Deberían desecharse el enlozado, el metálico y no es conveniente el recipiente de madera, porque –según explicó la sommelier- transfiere características propias que elevan en exceso el sabor amargo de la infusión.
La yerba: "Debe tener un color verde seco con tonalidades hacia el amarillo. Es importante que sea de molienda equilibrada (en algunos productos esa característica está señalada en el paquete), porque esto indicará que contiene una cantidad proporcionada de los ingredientes (hoja, palo y polvillo) que la conforman", explicó Trapaga. "Es fundamental que se trate de una materia prima que pasó por un proceso integrado de elaboración. Esto quedará certificado si en el paquete del producto está impreso el sello IRAM, norma 25.550, y a su lado los números 1, 2, 3 y 4", lo que certificará –según la especialista- que un mismo establecimiento realizó todos los pasos de la producción.
La bombilla: "La ideal es la curva, que va hacia la boca. En lo posible se deben evitar las que tienen coladores desmontables, porque la limpieza nunca será profunda y con el tiempo esto influirá en el sabor", recomendó .
El agua: "Es clave que la temperatura del líquido no supere los 80°C. A más temperatura degustamos otra cosa, que no es la verdadera yerba mate porque el producto se quema y el sabor amargo se incrementa", advirtió la sommelier.
El cebado: "El recipiente se debe llenar de yerba mate en sus tres cuartas partes. Luego hay que cubrirlo y agitarlo con la boca hacia abajo, logrando que los componentes de la molienda se mezclen equilibradamente y la yerba quede inclinada sobre el mate a 45° aproximadamente", indicó Trapaga. El paso siguiente es humedecer la yerba con agua tibia en la pequeña cavidad que se formó sobre uno de los costados del recipiente. Esperar a que absorba, cebar nuevamente y recién después colocar la bombilla en ese mismo sector.A medida que la ronda de mate avanza y el sabor se diluye, se deberá cebar el agua en la otra mitad del recipiente para sacarle provecho al resto de la yerba. "De esta manera, con 50 gramos de yerba y un litro y medio de agua, si sos un buen cebador, podés -sin mover jamás la bombilla del lugar donde fue colocada- hacer unos excelentes mates”, concluyó la especialista, y dejó el desafío planteado.
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