Мате-кулинария

[sao007]

Йерба-Кейк С Изюмом по мотивам Magdalenas de Yerba Mate от Yo TaMbIeN sOy AdIcTo Al MaTe

Для йерба-основы:

100 гр. йерба мате, 50 гр. сахара(лучше неочищенного тростникового) и 300 гр кипятка.

Сахар и траву засыпаем в кастрюлю заливаем кипятком, настаиваем под крышкой 15 минут, фильтруем настой и охлаждаем.

Как варианты, вместо обычной травы, используем растворимый порошок йерба мате или смесь в пакетиках.

Для теста:

1 стакан сахара, 100 гр сливочного масла или маргарина, 2 стакана муки, 2 чайной ложки разрыхлителя , 4 столовых ложки сухих сливок, цедра от одного апельсина, 2 яйца, щепотка ванили, 100 гр изюма

Приготовление:

В миске смешиваем размягченное масло и сахар, добавляем к этому яйца, йерба-настой,  цедру и ваниль. Взбиваем. К готовой смеси присоединяем просеянную муку(с разрыхлителем), сухие сливки, тщательно промытый и высушенный изюм и перемешиваем все до получения однородной массы.

Готовое тесто вылаживается в формы и помещается в разогретую до 170-180°C духовку, где выпекается около 30 минут. Готовность Йерба Кекса проверяйте зубочисткой. Приятного аппетита!)

[Cebador]

Надыбал интересный ресурс Club Del Mate
там народ куда побольше преуспел в плане кулинарии:

Вот ссылка>>

заранее прошу пардона за гуглячий перевод  

[Cebador]

Народ) а мож не стоит переводить продукты?)

Никто же никого не заставляет, дело добровольное! Тема для тех, кто любит эксперименты

[svm]

вообще же думаю, что для ясности, нужна мариновка в разной посуде, с йербой и без нее...

причем, одновременно

...а там естественно и будут видны различия, в какую-либо сторону...если они конечно есть

думаю, такой подход вполне логичен... и обеспечит ясность раз и навсегда...

[Cebador]

вообще же думаю, что для ясности, нужна мариновка в разной посуде, с йербой и без нее...а там естественно и будут видны различия, в какую-либо сторону...если они конечно есть

с этим сложно не согласиться 

[sao007]

так а зачем тебе эффект ложки перца?...может ложка нашего зелья, действует как корректор...заставляет что-то чуть выдвинутся на первый план в соусе, а что-то наоборот, задвинутся ...ложка-эффект ...ты вот бухни зиры, во что-нибудь лишек, что в плов, что в маринад -увидишь тогда, что иногда специям лучше молчать, чем говорить ...

вообще же думаю, что для ясности, нужна мариновка в разной посуде, с йербой и без нее...а там естественно и будут видны различия, в какую-либо сторону...если они конечно есть

[Cebador]

это потому тебе показалось, что скорее всего относишься к ингредиентам блюд, а конкретно специям, как к бронебойным снарядам...почему по твоему ложка травы никак-особенно не встроится в маринад?

та нет, я ж не говорю, что не встроится, просто высказал предположение, что эффекта такого не окажет, как ложка перца, лаврового листа или базилика например. Иначе почему тогда мы пьём 1/2-2/3 калабаса, а не 1ст.л травы на 4 л воды?  Йерба менее концентрированный ингридиент, стало быть его логично добавлять её больше, но для первого раза лучше начинать с меньшего (чтобы не испортить) вполне понимаю svm. Теперь следующему экспериментатору на то же количество мяса следует добавить 2 ст л. йербы 

[svm]

...от себя предположу, что еще интересней будут эксперименты с мате на травах...

С любимым зверобоем во главе?

[sao007]

это потому тебе показалось, что скорее всего относишься к ингредиентам блюд, а конкретно специям, как к бронебойным снарядам...почему по твоему ложка травы никак-особенно не встроится в маринад?...от себя предположу, что еще интересней будут эксперименты с мате на травах

[Cebador]

Итак, шашлык с yerb`ой...
В специи для маринования была добавлена 1стол.л. просеянной DLF.
Общее количество продукта - 6л кастрюля. Мясо - баранина. Шашлык ушел на "ура". Был отмечен удачный подбор специй. Угли из груши и виноградной лозы.
Всё...

Спасибо за интересный эксперимент...Правда, мне почему-то кажется, что 1 ст.л на 3-4кг мяса навряд ли была бы ощутима - скорее на вкус повлиял пресловутый эффект плацебо...вот 3-4 ложки на кило было бы действительно интересно...но как бы мясо не прогоркло  , найти бы оптимум...   

[svm]

Итак, шашлык с yerb`ой...
В специи для маринования была добавлена 1стол.л. просеянной DLF.
Общее количество продукта - 6л кастрюля. Мясо - баранина. Шашлык ушел на "ура". Был отмечен удачный подбор специй. Угли из груши и виноградной лозы.
Всё...

[svm]

Наступили майские праздники   
Пикники - шашлыки...    И подумалось - а что, если мясо замариновать с yerb`ой? 
У нас баранина - попробую подсыпать, пока никто не видит... не будут задавать лишних вопросов... 
Если получится - расскажу... 

[svm]

горечь, располагает к десертам а поэтому: пирожные, торты в них йерба лишней не будет

И кто же согласится на горький десерт, позвольте Вас спросить?

[sao007]

горечь, располагает к десертам а поэтому: пирожные, торты в них йерба лишней не будет

[EDE]

Насчет кулинарии - у мате горьковатый привкус и ИМХО добавлять его можно в соусы, которыми будут поливать острое блюдо, правда не любит Йерба температуры кипения, вот почему думаю Йербу лучше пить в предвкушении вкусного ужина, который в это время готовит кто-то другой, а ты имеешь возможность прочистить рецепторы и подготовить ЖКТ к трапезе?