Классический аргентинский способ приготовления мате

[sao007]

 

Правильное укладывание травы, в соотв.с фракциями - это же всё равно, что карточный домик собрать, лишний раз тряхнуть боишься, а вы его мухобойкой

очень точно...правильная "компоновка" мате в калабасе и вода едва ли не главные моменты, я в своем стараюсь  максимально разместить йербу на одной стороне и лью по чуть ли не на прямостоящую бомбилью поставленную к отвесной "стене" мате, тут конечно навык нужен ибо калабас при этом держиться тоже не слегка наклоненный...но зато подмывается все правильно без образования комков...тут еще одно у нас с Ратаплан калабасы без ободков и с достаточно широкой горловиной, что тоже препятствует наличию мертвых зон и сухой йербы в них...

[nester]

помоему это способ для поронго, не зря у него такой широкий верх

[nester]

я как вариант перед заливкой смачиваю и перетряхиваю так, чтобы все мокрым стало.
т.е. после того как потрусил перед смачиванием - подливаю холодненькой воды и несильно трушу из стороны в сторону пока вся не смочится, причем если воды мало - доливаю еще, йерба получается тогда большим комком, но очень рыхлым а уже после этого заливать начинаю гарячую воду.
таким образом изза того что мокро-рыхлый комок вода проникает глубже. да и вода по мокрому мате распространяется лучше.
только что провел эксперимент - заварил по класике, донышко до сих пор на 5той заливки холодное - а при моем способе заварки нагревается еще при первой заливки - следовательно вода при моем случае проникает лучше.
Любителям слабозаваренного мате мой способ противопоказан - с первой заварки заваривается ууууух, но зато заваривается полностью.
Я тоже иногда перемешиваю - так вот в моем способе это мало добовляет вкуса - а в классике сильно, вывод - у меня заваривается лучше но заварок конечно по колличеству меньше в сравнении с классическим способом.

[Rataplan]

Ну, на вкус и цвет - колбаса разная . Мой мате не горчит и бомбилья не забивается. Кстати, тут ещё от правильной температуры воды многое зависит.

[nester]

так а я не считаю ком недостатком
я считаю его плюсам, раньше я пил как и ты.
Часть забивалась бомбилья.
Мате при этом заваривался очень быстро и чтобы не горчил надо пить быстро, а хочется посидеть потащиться, расслабиться а не играть в пылесос на скорость.
а с комком этих проблем нет.

[Rataplan]

На мой взгляд, причина "кома" - перетряхивание (вот зачем?) шербы, после того как была залита вода. Правильное укладывание травы, в соотв.с фракциями - это же всё равно, что карточный домик собрать, лишний раз тряхнуть боишься, а вы его мухобойкой Вот потому и ком, что трава слипается в кучу, а сухая уложится грамотно и будет висеть сухой шапочкой несколько заливок подряд. Я перетрушиваю траву в калабасе только один раз перед всеми заливками (подливками, смачиваниями и пр.) и комков ни разу не было.

[nester]

да я с Харькова, пришел бы... да думаю за неделю выходить придется чтобы дойти

Бомбилья не забивается, в моем случае все лежит комком даже когд завариваешь
ну и изза этого заваривается медленнее

[borland]

1) засыпаю 2/3 - 3/4.

у меня здоровый калабас так что засыпаю и 1/3, хотя для насыщенного вкуса конечно нужно 2/3

2) встряхивая зажав калабасе рот (нафига встряхивать? в инструкции написано что надо чтобы отделить пыль от дров и от нормального мате, а нафига?)

это делается чтобы не забивалась бомбилья и чтобы пыль намокала постепенно разкрывая вкус

3) наклоняю калабасу наискосок и подливаю холодной водички. немного

да, это классический метод заваривания

4) держа калабасу наискосок потряхиваю калабас в стороны чтобы весь мате намок, сухого мате не остается
5) когда весь мате намокает ставлю его наискосок на 5-15 минут - за это время мате разбухает и становиться довольно прочным комком.
6) первую заварку выдерживаю секунд 30-минуту, ровно до того момента пока не почувствую что дно калабасы теплое.

странный способ заваривания, по-моему в таком случае бомбилья должна забится мгновенно
вобщем приходи на встречу 

[nester]

я вас послушал и окончательно понял что я ничего не понял
выскажите мнение о моем заваривании
1) засыпаю 2/3 - 3/4.
2) встряхивая зажав калабасе рот (нафига встряхивать? в инструкции написано что надо чтобы отделить пыль от дров и от нормального мате, а нафига?)
3) наклоняю калабасу наискосок и подливаю холодной водички. немного
4) держа калабасу наискосок потряхиваю калабас в стороны чтобы весь мате намок, сухого мате не остается
5) когда весь мате намокает ставлю его наискосок на 5-15 минут - за это время мате разбухает и становиться довольно прочным комком.
6) первую заварку выдерживаю секунд 30-минуту, ровно до того момента пока не почувствую что дно калабасы теплое.
7)когда пью подливаю гарячую воду по бомбильи. и время выдержки чем дальше тем больше.

[sao007]

мой безкомковый вариант: 2/3минимум травы, я несколько раз (2-3)переворачиваю..после (!!!) держа калабас  под углом на себя,  йерба при этом так же не сыплется на дно, а бомбилья вставляется ровно по отвесному углу йербы(все это ясное дело аккуратно и не в коем случае по-середине калабаса, а максимально по-краю)..воду подливаю, как метко заметила Ратаплан в два захода ,НО!!, не меняя угла(!!) то есть не прямо горизонтально... в итоге..если  даже основная масса запариться не вовремя и не к месту, верхняя планка оставшейся травы, полюбому под 8)ъ 8)моется...

[Cebador]

Само собой напрашивается вопрос - зачем настаивать 5 минут   Чтобы убиться с первой подливки  что ли   ? Если строго по классике то первые 10 подливок пьют сразу не настаивая 

Если в калабасе 1/3 или половина - то 5 минут вполне уместны, ИМХО. Для 2/3 или 3/4 0 понятно потребляется на лету...а вообще о способах трудно спорить каждый др... заваривает как он хочет, главное, чтоб результат устраивал 

[George]

Само собой напрашивается вопрос - зачем настаивать 5 минут   Чтобы убиться с первой подливки  что ли   ? Если строго по классике то первые 10 подливок пьют сразу не настаивая 

[Venja]

в смыле? сверху все - равно остается часть йербы сухой. а внизу - кашеобразная консистенция. что тут не так

[Tay]

Может меня кто-то из Себадоров переубедит, если я не прав.

Ну я-то на звание себадора не претендовала бы. не подкована теоретически, не гуру, больше полагаюсь на интуицию. но меня как "очень любителя" как-то ужаснула сама мысль о подобном способе. чистой воды варварство, нарушение шестой заповеди (пусть мне простится эта аналогия) по отношению к жербе.
"жидкая кашица" - я аж вздрогнула. согласна с Эльче 

[Venja]

почему это