Производство и сертификация Yerba Mate

[sao007]

Михаил Георгиевич, Rataplan, все на самом деле просто - не "та ноблеза" вам зашла. Молиносы клепают этот бренд на мощностях нескольких сторонних производителей. Одним из которых, например", является "санеса". Понятно, что йербу от этой компании, в таком "поведении", ну ни как не обвинишь 

[SdvigMate]

Таблица с оф.сайта Andresito

[Cebador]

Вполне себе нормальная средняя по всем параметрам йерба, которую производитель позиционирует как "массовую" деревенскую, но там всего 1 год выдержки...

ну-да, ну-да...маленькая китайская аргентинская деревушка Las Marias, заваливающая весь мир вот такими контейнерами:


работает "чисто по-деревенски" дедовыми методами на органическом сырье и исключительно натур.хозяйством без газа, дефоллиантов и хим.удобрений. Верю  

зато у них рекламный отдел хорошо работает...

Вот именно! И в том числе подобные "деревенские истории" помогают ему работать успешно  

Но сам я не пил вообще ни одного продукта из линейки Ля Мерсед, так что своего мнения насчет этой марки в целом не имею.

как Женя писал: "сам не едал, но видал, как барин едал"  
PS: Чтоб что-либо категоризировать нужно  как минимум, попробовать.   Кроме того речь о спорности самой категории "деревенский". Что в неё входит и на каком основании? Деревенское молоко - понятно: не порошковое, деревенское масло - без холестерина и прочей дряни, "деревенская йерба" в таком ассоциативном ряду может вызвать искажённое представление о продукте и производителе. Поэтому я против таких категорий по-крайней мере до их чёткого обоснования.  

[EDE]

Почему я спросил? Обычно говоря деревенский люди подразумевают: добротный, размеренный, может немного и кустарный и аляповатый, но в то же время без резкой динамики города и его безинерционности. Для мате (ИМХО) деревенские сорта - это Дон Хусто, Коста Норте, Флор де Обера. Оберена - это скоерр "пригород", где еще сохранились плавность вкуса, инерционность состояния и в то же время примешивается некоторая тонкость вкуса и его порою острота. Как считаете?

[Cebador]

Лично для меня сушка Barbacua главный критерий деревенской марки, и поэтому коста для меня более деревенская марка чем оберена, еще важна конечно и выдержка, исходное качество сырья, но все же без "дров" никуда  

Тогда логичный вопрос, что "деревенского" в той же La Merced Barbacua 
IMHO этот критерий слишком условен, чтобы его ставить в ранг категории. 

[SdvigMate]

Кстати что ты имел в виду по "деревенскостью" сорта (какие критерии делают по твоему мнению сорт таким)?

Лично для меня сушка Barbacua главный критерий деревенской марки, и поэтому коста для меня более деревенская марка чем оберена, еще важна конечно и выдержка, исходное качество сырья, но все же без "дров" никуда  

а Flor de Obera , 

[Hamzat]

Кстати что ты имел в виду по "деревенскостью" сорта (какие критерии делают по твоему мнению сорт таким)?

Лично для меня сушка Barbacua главный критерий деревенской марки, и поэтому коста для меня более деревенская марка чем оберена, еще важна конечно и выдержка, исходное качество сырья, но все же без "дров" никуда  

[Cebador]

а вот склады:



кстати, не знаю как там у Риоса, но Rodeo (впрочем как и большинство других "мешочных" марок ) зашивают вот так:

[SdvigMate]

Вот печи, сушки собственно говоря.

[Bob]

Производится, как правило одинаково, и во вкусе вы разницу сходу не ощутите.
Разница в сырье, которое выращивается и подготавливается особым образом согласно требований к органической продукции, устанавливаемых местными и международными организациями по сертификации органической продукции (например IFOAM). Среди этих требований запрет на использование химических удобрений и дефолиантов (опрыскиватели для опадения листьев - применяются в технологическом цикле ускоренного сбора сырья), особая подготовка почвы и, как правило, дровяная сушка. 
Если абстрагироваться от ряда нюансов можно провести параллель с нашим "Без ГМО" - но повторюсь, это в очень грубом приближении (зная как у нас клепают эти бирочки  ).

На 100% доходчиво, спасибо за пояснение!

[Cebador]

давайте проще, как "производиться" НЕ органическая йерба и какая на выходе (готовый напиток) разница?

Производится, как правило одинаково, и во вкусе вы разницу сходу не ощутите.
Разница в сырье, которое выращивается и подготавливается особым образом согласно требований к органической продукции, устанавливаемых местными и международными организациями по сертификации органической продукции (например IFOAM). Среди этих требований запрет на использование химических удобрений и дефолиантов (опрыскиватели для опадения листьев - применяются в технологическом цикле ускоренного сбора сырья), особая подготовка почвы и, как правило, дровяная сушка. 
Если абстрагироваться от ряда нюансов можно провести параллель с нашим "Без ГМО" - но повторюсь, это в очень грубом приближении (зная как у нас клепают эти бирочки  ).

[Bob]

а Вы внимательно прочли пост по ссылке>> 

вроде как 2 раза
  давайте проще, как "производиться" НЕ органическая йерба и какая на выходе (готовый напиток) разница?

[Cebador]

что-то я так и не понял что есть "органика"...?

а Вы внимательно прочли пост по ссылке>> 

[Bob]

что-то я так и не понял что есть "органика"...?

[Cebador]

и ещё о производстве:

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС


I. Выращивание
В связи с экологическими условиями, необходимыми для его развития, Yerba Mate в Аргентине может произрастать только в двух провинциях: Мисьонес и Корриентес.
Культивирование йерба мате начинается с посадки, проведенной в феврале-марте. Прорастание идёт весьма медленно, потому-что 80% семени состоит из защитного покрова и только оставшаяся часть эндосперма и корешок. Примерно через шесть месяцев растения подобраны и лучше развиты в период между октябрем и ноябрем.

Схема процесса производства йерба мате, от посева до урожая:

Окончательная пересадка на поле выполняется в осенне-зимний сезон. Сеянцы нуждаются в защите от яркого солнца и ветра, что достигается специальными защитными приспособлениями, расположенными вокруг саженцев, т.н.з. "пончо", изготовляемыми из различных материалов - тростника или фанерных панелей.  В большинстве случаев, yerba mate высаживают на расстоянии от 2 до 3 футов друг от друга и 3-4 метра между рядами, в зависимости от размеров плантации.
Прополка выполняется специальной дисковой бороной, которая проходит между рядами, а также вручную между растениями весной и осенью вне сезона сбора урожая. Рекомендуется удобрять почву примерно раз в три года с азотом, фосфором и калием, в соотношении 4:1:1 и 2:1:1.

II. Сбор урожая (Cosecha)

Сбор урожая начинается в апреле-​​мае и продолжается до октября. В этот период дерево сокращает движение сока и имеет более высокий процент зрелых листьев. С помощью специальных секаторов сборщики аккуратно срезают ветви паддуба с листьями, требуемой толщины и высоты.
Первый урожай собирается между 4-м и 5-м годами с момента посадки. Дальше возможно делать это ежегодно, но для рационального использования сырья и регенерации растений  рекомендуется собирать урожай раз в два года.
Интенсивное культивирование вносит дисбаланс в структуру и физиологию растений, поэтому  целесообразно оставлять примерно 25% листвы на ветках средней толщины.

Собранные ветви рассекают, удаляя толстые нижние листья. Отделённые ветви упаковываются в специальную мешковину. Это приводит к уменьшению объема собранного материала и обеспечивает более эффективную транспортировку.

III Предварительная сушка (Sapeca)

Sapeca - называется очень быстрая сушка (занимает 20-30 секунд), которая обычно производится в течение 24 часов с момета осуществления сбора .. Если подвергать ветви  прямому действию огня, который генерирует пар в листьях, образуя мелкие пузырьки, которые нарушают эпидермис листьев с легким потрескиванием.
Процесс также нейтрализует ферменты протоплазмы, ответственные за биологические процессы окисления. Это предотвращает окисление дубильных веществ, содержащихся в листе, обеспечивая ему сохранения зеленого цвета. Во время sapeca йерба получает свой характерный аромат и вкус.

IV Сушка (Secado)

В течение 24 часов после sapeca, сырьё  подвергается основному процессу сушки, чтобы уменьшить содержание влаги от 3% до 6%, что приводит к снижению веса. По мнению экспертов, оптимальная сушка происходит, когда "часть древесины (палочки) легко ломается". Материал может быть высушен непосредственно  до разделения, на долю листьев и палок, которые затем позволяет формировать сорта с различными пропорциями содержания веток и листьев. Длительность просушки мате занимает в среднем 4-8 часов.

V Грубый помол (Canchado)

При грубом помоле специальный ротор размалывает прошедшее сушку сырьё мате на кусочки размером примерно в 1 кв. см  для удобства транспортировки.

VI Выдержка (Estacionamiento)

На этом этапе мате выдерживают в холщевых мешках по 50 кг от 6 до 24 месяцев, после чего ещё 1-2 месяца хранят в специальном резервуаре с определенной температурой и влажностью воздуха.
 

VII Мелкий помол (Molienda)

После грубого помола мате отвозят на мельницу, где его дробят, просеивают и смешивают. Сырьё йерба мате помещают на конвеерную ленту, проходящую через сито, удаляющее любые инородные тела и слишком крупные ветки. Прошедшее фильтрацию мате тщательно измельчают в специальной мельнице при помощи двух тяжелых металлических конусовидных валиков. Затем мате перемешивают и снова помещают в мельницу.

VIII Упаковка (Envasado)

На последней стадии мате пакуется в специальные пакеты, которые позволяют сохранить все полезные свойства мате. Упаковку делают из различных материалов и разного объёма. Наиболее трепетно относящиеся к своей продукции фирмы пакуют мате в двойную упаковку из фольги и картона.


На основании данных Министерства агропромышленности Аргентины